五个必点配菜绿色蔬菜：不管吃什么食物，都讲究均衡营养，相对肉类，绿色蔬菜是首选，因为这种有叶子的蔬菜含有较多人体需要的元素，它能够帮助你身体提供度过寒冬的能量，比如像叶酸、维生素等。红薯、土豆：像这种

随着时代的发展，现在的顾客不仅要讲究怎么吃，吃什么，还要讲究吃得 健康，吃得“绿色”。因此绿色健康的餐饮观念开始被提倡，绿色菜肴也成为 餐饮顾客的追捧，餐饮店要顺应时代潮流，从

1. 管理人才的作用在火锅店的经营中，管理人才对企业的效益贡献最大。随着 火锅店的风起云涌，越开越多，连锁化经营如火如荼，管理人才 越来越显得重要。如不少知名的火锅企业，其成功因素很多，但 除了自身的

火锅店人才的招聘与培训要和开办火锅店同步进行，主要包 括管理岗位设置和招聘途径，录用方法及程序和专业知识培训， 管理能力培训等内容。1.火锅店的管理岗位设置包括经理、主管、部门经理、大堂经理等，其各自

1. 强化基本功
服务人员的技术水平高低，直接反映在火锅服务业务工作 中。高超的服务技术会给客人留下良好的印象，取得满意的效 果，反之则会影响到火锅店的形象。所以在服务业务管理中, 一定要抓好服务员的

采购业务是火锅店经营业务的始发环节，必须遵循下列基本 要求：1.品种对路采购原材料必须按照顾客的需求和火锅制作的需要来确定其 品种，以确保火锅的适销对路。为此，釆购人员有必要分析消费 者的心理需求，同

1. 掌握净料率，合理加工火锅原料
火锅制作过程是以原料加工为起点的。火锅原料的种类很 多，加工方法各不相同，有肉类拆卸分档、家禽宰杀择洗、蔬菜 择洗加工、干货涨发处理、海鲜切配、刀工处理等。这些原料

火锅厅业务管理包括组织形式和岗位职责的管理。1.火锅业务组织形式火锅厅服务人员肩负着服务和推销两方面的任务。火锅厅服 务人员的全部工作和活动可分为接待、销售、销售控制三大块。为了顺利完成上述三方面的活

1. 多放些蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素.其性多偏寒凉。不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足.还有清凉、解毒、去火的作用。但放入的蔬菜不要久煮.才有消火作用。 2. 适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一

在釆购的准备阶段，首先要配备足够的釆购人员，要挑选坚 持原则、作风正派、懂业务、责任心强的人员担任釆购工作，并 加强对他们的思想教育和业务培训，使他们达到“五熟悉、一 通晓”，

从火锅制作看，随着火锅店的不断增加，火锅品种的增加， 火锅制作的组织结构也比较复杂。一般的火锅店，按工作性质分 为原料加工、切配、汤卤、炒料、冷热菜、小吃等。可按工种或 小组设岗位。清洗组&mdash