基于火锅制作的核算是火锅店经济核算的基础。对火锅进行核算，有利于提高火锅质量，扩大生产，分清责任，堵塞漏洞，便于财务分析和监督，提高经济效益。
1.盘购会计
火锅生产中，每天应在台帐上登记接收的原料数量和种类，并记录每天的实际用量，剩余原料应放入厨房仓库或冷藏设施。每天消耗的原料数量要和火锅操作一致。
2.饲养会计
投料是指每次火锅烹饪要投入的各种原料、配料、调料。投料不仅是控制成本和消耗的重要环节，也是控制火锅质量的重要环节。
(1)确定饲养标准。首先要制定投料单，坚持火锅成本核算。投料单是每个火锅投料的标准，也叫“火锅原料消耗计算单”、“火锅成本销售卡”或“成本核算单”等。它规定了每种火锅的主料、配料、调料的用量，并据此计算成本，确定售价。具体内容包括火锅名称，主料、配料、调味料的名称、规格、重量、成本，成品的总重量、总成本、毛利率、售价。
(2)掌握加工净料率。火锅主料和配料的消耗量以净配料计算。通常是将羊毛按照一定比例按照净料率折算成净料，以净料数量作为投料和成本计算的标准。为了提高原料加工的净料率，原料的加工要严格按照规定的操作程序和要求进行，提高火锅的加工工艺水平，达到并保持规定的净料率，减少不必要的损失。
(3)切配时，主要成分要称重。火锅原料用量一旦确定，必须认真执行，防止因用料不足、以次充好或用料过多而造成浪费。火锅的原料要按照菜单上指定的种类和投料单上规定的规格和重量来切，这样才能称出主料，不能仅凭经验来把握；对原料(鸡、鸭、鱼头)的数量应按规定的数量进行分配。
(4)烹饪时适当加料。在烹饪的过程中，要按照操作规程进行操作，准确合理的投料，掌握好烹饪的时间和温度。要求专门做一个专门的锅，比如炒菜师傅，炒菜师傅，面点师等。按照火锅标准，有利于控制食物的质量和数量。配餐组、点心组、菜组等生产人员也要练好准确投料的基本功，做到手眼估算与实际重量、重量相符。
