采购是火锅店经营的起点，必须遵循以下基本要求：
1.变化是对的
采购的原料品种一定要根据客户和火锅制作的需要来确定，这样才能保证火锅适销对路。因此，采购人员有必要对消费者的心理需求进行分析，同时对原材料市场进行详细的调查，从而确定采购原材料的品种和数量。
2.优良的品质
在采购中，要根据原材料特点、市场供应和企业需求，注重原材料质量，灵活采购，质量可靠的地方就买。只有把握好原材料的质量，才能充分保证火罐产品的质量。
3.价格是合理的
由于火锅原料的多样性和地方性，有很多市场和供应渠道可供购买。在这些不同的市场和渠道中，很多原材料的价格是不一样的，在不同的季节和不同的地方，它们的价格也是不一样的。因此，采购人员必须了解市场行情，选择价格合理、质量好的原料，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本，提高火锅店的经济效益。
4.适当的数量
在采购火锅原料的过程中，一定要坚持勤快销的原则，销售额固定。对于供应充足的原材料，要坚持以销定产，需要多少就买多少的原则。对于季节性生产和季节性销售的原材料，要时刻关注市场价格的波动，及时采购。对市场紧缺的原材料要适当储备，保证生产经营的正常需要。对于一些性能相近，可以相互替代使用的原材料，或者一些新兴的原材料，需要通过试销打开市场的，可以适当采购进行推广。对于生鲜原料和蔬菜，大多是日购日销，即提前一两天制定采购计划，采购人员会联系厨房确定采购的种类和数量。总之，要坚持原材料采购的原则，努力做到畅销与多进、适销与滞销。
5.准时到达
火锅品种有一定的随机性，客人数量因时而异，消费也因时而异。因此，很难预测每天的产量和销售量。很难预测所需原材料的数量和时间。为了保证火锅的正常经营，原材料的采购要做到按需供应，及时保证供应。对于一些干原料和冷藏原料，要有一定的储备。
