火锅店如何打造绿色健康菜品

随着时代的发展,现在的顾客不仅要关注怎么吃、吃什么,还要关注吃得健康、“绿色”。因此,绿色健康的餐饮概念被提倡,绿色菜肴受到餐饮顾客的追捧。餐饮店要顺应时代潮流,从以下几个方面着手打造绿色健康的菜品。

1.购买绿色食品原料

绿色食品原料就是保证食品原料的安全和环保。比如采购的原料必须合法安全,数量和储备要与餐厅的生产经营规模相适应,避免原料因存放时间过长而腐败变质。作为酒店采购人员,首先要会鉴别源头原料、天然无公害原料、绿色食品原料,尽量少买罐头、罐头或其他加工过的半成品原料;第二,他们应该善于识别和防止购买受污染或变质的原材料。有条件的饭店可自行选择建立无公害无污染原料或绿色食品原料的种植基地或投料地,间接控制外购原料和原料的生产基地、生长过程和成本构成,保证原料质量和经营效益。

2.原材料的绿色加工

原料加工是指对采购或储存的原料进行初步检验和清洗,以供烹饪或进一步加工。要实现绿色加工,在选择蔬菜时要去除不可食用的根、筋、发霉、发芽、变质的部分等杂物,以达到新鲜、洁净、安全、易消化的要求。洗切时,要先将加工好的蔬菜洗干净,再根据成品要求切成各种大小均匀的形状。在加工过程中,应注意避免原料加工的交叉感染,原料加工场所应尽可能与成品加工场所分开。

3.食品原料的绿色烹饪

绿色烹饪是根据烹饪需要灵活合理地使用烹饪技巧,减少对原料营养的破坏;根据客人用餐流程,少炒多煮;减少堆烤,及时销售,严格控制。在烹饪中,首先要减少甚至杜绝添加剂的使用,凉菜和小吃要原汁原味。其次,要精简制作流程,在保证成品质量的前提下,尽可能简化操作,减少对菜肴污染的机会。绿色烹饪就是把美味的原料端出来,既是高超厨艺和优秀管理的体现,也是保护顾客健康的妙招。

4.把盘子变成绿色。

大部分做好的菜都需要装饰美化。适当的菜品装饰可以让菜品锦上添花,让你开胃。如果菜品“披靴戴帽”,用繁杂的菜品装饰,不仅会使热菜变凉,影响口味效果,还会造成原料的铺张浪费,浪费资源,增加菜品成本,应该摒弃。

5.提供绿色服务

绿色餐饮要求餐馆为顾客提供绿色服务。首先,要禁止使用一次性发泡餐具;其次,用餐顾客点餐时,服务员应本着“经济实惠、合理配置、减少浪费”的原则推荐食物,尽可能介绍绿色健康的食品和饮品;再次,顾客用餐后应主动提供“打包”服务;最后,在人们越来越注重公共卫生和健康的时代,营造一个干净、安静、优雅的消费环境是非常必要的。

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