重庆火锅是一种看起来很简单，但对口味要求很高的餐饮。不同的酱料带来的口感和精神满足是不一样的。有的火锅只有单一层次的辣，有的只有辣而不香。这样的火锅缺乏味道。想要做出正宗的火锅汤底，必须满足辣、鲜、香、辣的多重要求。
那么，味道好的重庆火锅应该怎么做呢？火锅的配方复杂吗？
首先，重庆火锅是追求好的天然材料打造好的口感的特色美食，所以核心原料非常简单。去除了一些人工香料，只选用天然食材进行调味，如辣椒、浓郁醇厚的黄油，以及花椒、山奈、肉桂、茴香、草果、香叶、香茅、丁香、豆蔻、砂仁等。这样的公式很简单，而且在网络中。
也就是说，知道火锅底料的原料是什么，以及各自的克数和比例并不重要。重要的是油炸技术。可以说，炒制技术是火锅的灵魂。
如果你问那些有着多年炒料经验的火锅师傅，他们是如何炒出一锅又辣又好吃的火锅底料的，我相信他总会说是靠感觉和经验。没错，炒菜的技巧真的不是可以用语言形容的，而是可以通过传承和探索刻入骨子里的技巧。技术娴熟的师傅往往知道什么时候放料加料，什么时候翻炒，翻炒的频率，翻炒的力度，底料出锅后需要多长时间冷却。这些都是他们熟悉的，想学也只能学皮毛。
所以很多人为了开一家火锅店，参加技术培训，但是培训过后，自己煎的火锅底料味道还是不够。这种问题存在很久了，不是因为师傅没有教好，也不是因为你没有努力学习或者没有天赋，而是因为炒菜是一个累积的遗传问题，需要你在日复一日的实践中慢慢领悟其中的道理和精髓，才能提高自己的炒菜水平。
所以，如果你想走捷径，通过速成班开火锅店，我们觉得不可行。想要有纯正的火锅口味，不妨直接加盟行业内的口味标杆品牌，直接从他们那里获得底料的配送。既保证了口感，省时省力，又节省了不少成本。新手开店是一举两得。
