火锅的味碟十分重要，自配味碟可以调剂口感。吃火锅时在 主料入口之前，最好蘸一下味碟，这样不但可以使食物香上加 香，入口利爽，使人感到清香滑润，口感舒适，降低食物的温 度，还可以调节口味，增强食欲，开胃

火锅的特点决定了火锅的吃法有自己的独特之处，由于涉及 一些技巧和许多配食、酒水的搭配问题，不少人不太了解，吃时 觉得口感、味道不适应，因此必须科学烫食火锅，在吃法上遵循一定的饮食禁忌。现具体予以介绍。

药膳火锅是随着人们饮食观念的更新变化发展而来的。对于 火锅，不仅要求吃好、吃饱，更要求富有营养，起到滋补保健、 祛病抗衰、延年益寿的作用。药膳火锅因此被越来越多的人接受 和喜爱，其发展前景十分广阔。药

药膳火锅具有滋补、保健、祛病、健身之功效，对于提高 人们的身体素质、引导消费、丰富人们的生活很有好处。但是 需要指出的是，药膳火锅不是药物、食物的简单组合，而是有 科学规律的。一些餐饮业者不懂得中医学

对服务对象（即顾客）要进行分析，这是火锅经营者的必 修课。包括几个方面：一是分析顾客的职业特点。不同职业的顾客对火锅的消费要 求是不同的，如一般学生、低收入者等消费人群，喜欢食用档次 不高的家常火锅、

1.豪华型的基本特点豪华型火锅店，在某一区域均有较高的声誉，设施齐备、环 境幽美，特别是火锅制作上十分讲究，原料选用、汤卤调配、调 料比例、制作过程均由专门的高级火锅调配师亲自操作，不少是 长期研究出

保证火锅质量，让宾客吃好，是提高火锅店服务质量的又一 重要内容。火锅店必须在宾客就餐的标准范围内，针对宾客不同 地区和民族的生活习惯、口味和爱好，按照不同季节，调配好火 锅风味，做到色、香、味、型俱佳

1.火锅的酒水火锅的酒水一般没有特别的要求，可以根据人们的爱好及当 地的消费习惯等实际情况而定。吃火锅时如果适当饮酒，则会对 人体有一定的保健作用。适当饮用白酒可以祛风散寒、舒筋活 血，使人消除疲劳、

火锅作为一种大众化的传统特色餐饮，随着餐饮业的发展而 风行各地，深受中外消费者的欢迎；由于火锅是餐饮业的重要组 成部分，是为社会经济发展服务的，经济的发展使人们对火锅的 需求进一步增加，又可以促使更多

1. 火锅市场的划分要求在对火锅市场调查的基础上，再将整个火锅市场划分为许多 小的市场，因为每一个小的市场均有一个相对固定的火锅顾客 群体。一是必须具体地划分火锅市场。对经营品种、酒水饮料、服 务水平

火锅店开业之初，必须有一个店名，设计一个标记。这种名 称与标记是火锅店形象的具体体现，是火锅企业文化的一个重要 组成部分。许多成功的火锅店，其名称或标记已成为公众心中的 金字招牌，名扬四海，对火锅店的