首杏川味火锅简介

首杏川味火锅将传承巴蜀文明,发扬天府文化为使命,诚实首杏盈天下的理念,首杏人二十多年来一直致力于火锅底料、火锅调料、火锅配菜的研发和生产,打造“数字化、标准化、连锁化、规模化”的知名火锅品牌。

首杏川味火锅的锅底色泽鲜润红亮,麻辣适中,牛油味儿”浓厚”,红汤辣得”过瘾”,鲜香突出,口感舒适,回味无穷;菜品以牛肉、牛杂为主。特别推荐大家清汤鸳鸯锅底,吃火锅之前一定要先喝一口汤汁,浓郁的鲜味让人欲罢不能。涮菜下锅煮沸后极其入味,满口留香。

首杏川味火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把酒共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,适应了大团圆这一中国传统文化。

首杏川味火锅吃法也有讲究,调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油,这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜一样有规矩,先吃毛肚鸭肠一类的食材,烫法是:七上八下,这样烫出来的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐,一顿火锅再配上啤酒和白酒,最能符合四川人火辣热情的性格,特别适合家庭团聚、朋友小聚等消费。

首杏川味火锅文化

四川火锅,以麻,辣,鲜,香著称,他来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,都是他地望尘莫及的。作为一种美食,火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。

历史渊源

四川火锅的出现是在清朝道光年间(1821-1851)。经过多方考证,四川火锅真正的发源地是长江沿海泸州,酒城的小米滩(今高坝二十五厂)炊具只有一个瓦罐,里面盛着水(汤),各种蔬菜,然后是辣椒和辣椒祛湿(因为有句话说‘菜是三粒,辣椒是衣服’)。

当时,长江边上的船夫们习惯待在小米滩(小米滩当时是四川长江边上一个非常温和的码头)。停船就是生火做饭驱寒。船夫吃了之后,美就不能说了(在他们心里),所以它一圈又一圈,在长江附近的码头传播开来。

当时,重庆是一条主要的水路,比泸州大得多。这种饮食习俗随之而来,并在传播到重庆,后发生了另一种变化。当一些苦力(棒棒)看到这种吃法时,他们跑到杀牛场捡起一些丢失的牛内脏,在长江,洗干净,切成小块,然后和船夫一起吃。

每个人都觉得美,很能填饱肚子,御寒。后来有的人干脆用一个挑(二)筐,一头放一些牛杂(主要是毛肚)和配菜,另一头放一个泥灶,灶上放一个分块的‘大洋铁盆’。

锅里煮滚着一种麻辣咸香的卤汁,天天在河边、桥边或街上走来走去叫卖。于是,这些船夫和苦力(棒棒)就不再自己烧火了,他们每个人都决定等吃饱了再烧火,这样既经济又方便,还能增加热量。除了那些苦力,越来越多的人围着挑担子的人来吃饭。

直到民国二十三年,才有人把它搬进小饭馆,把这些人头搬到餐桌上。泥炉还是换成了红铜锅,卤汁和蘸汁由食客自己协调,以求干净,适合每个人的口味。慢慢地,越来越多这样的小餐馆开张了。

几乎都在重庆,江北另一边的一条小街上,吃的人也不少。这就是“重庆毛肚火锅”后来,为了记住这种吃法来自小米滩,人干脆把这条街叫做小米街,甚至后来,在抗日战争时期,四川的火锅店变得越来越繁荣。

官员、金融巨头、商人、记者都以吃火锅店为荣,也有人把这家火锅店变得高贵。新中国成立前夕去过台湾的很多国民党老兵还记得重庆火锅的美食风味,有的甚至在台湾开了火锅店(但因为原料问题,总是跟不上四川)的地方风味。

因此,很多书都说四川火锅起源于重庆,江北,但实际上它起源于泸州,发展于成都。

首杏川味火锅口诀

肉类先下汤味鲜  海鲜蔬菜在中间  带血粉类易浑汤  只好放在最后边

不宜一次多投放  食物生熟难分辩  保持中火小开状  随烫随食味更鲜

水发薄片夹着涮  大约十秒脆又鲜  倘若久煮体缩小  嚼不烂且味道棉

熟食烫透即可食  厚大生块煮松软  脑花盛在漏勺煮  以免搅得满锅翻

白汤不辣味鲜美  宜烫海鲜与蔬菜  红汤麻辣味鲜浓  刺激过瘾汗涟涟

周边提取味道重  开处起锅味稍淡  祛风除湿防感冒  亲朋团聚合家欢

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