1.掌握净进料率，合理加工火锅原料。
火锅的制作过程是以原料加工为基础的。火锅原料种类繁多，加工方法各异，包括肉类拆解分级、家禽宰杀选择性清洗、蔬菜选择性清洗加工、干货膨化加工、海鲜切制、刀工加工等。这些原料经过加工后，大部分直接放入盘中用于当天的火锅，少部分放入冰箱保存或留作后用。在加工过程中，火锅制作者要做好组织安排，制定操作规程，其中重要的是合理把握净投料率。由于火锅店各种原料的品质、新鲜程度、加工方法不同，净料率也不同。管理者应制定不同原材料的净材率标准，加强监督检查，以减少损失，提高经济效益。
2.切配好，合理调配火锅食材。
粗化的原料在正式烫之前，要经过加工、切割、搭配，使其形状符合要求，按重量装盘。要做好切配，切配师傅要非常熟悉各种原材料的性质，材料的配比，板材的装载量，掌握刀具加工的技巧。
3.做好炉具，保证产品质量。
调料加工完成后，由灶台师傅炒制火锅配料，是组织火锅店制作的关键环节。其做工直接决定了火锅的色、香、味。这个过程的技术要求非常复杂，没有固定的操作方法，火锅的品种不一样，烹饪方法不一样，使用的食材和烹饪的温度不一样，成品的质量完全取决于火锅师傅的专业技术水平。因此，选择技术水平高的火锅师傅是保证质量的关键。
4.加强冷热菜管理，增加花色品种。
一般火锅店都供应冷热菜。因此，需要配备有特殊技能的厨师来制作，并加强卫生和成本管理，以扩大产品销售，提高经济效益。
5.做好小吃管理，满足客人的各种需求。
点心师主要负责制作各种点心和糕点。一般火锅店都有小吃团。不同种类的小吃有不同的做法，这也是一种复杂的烹饪技术。小吃大厨要根据不同的季节，不同的顾客，不断改变设计和品种，以满足顾客的各种需求。做好小吃经营，重要的是配备专业技术水平高的小吃厨师，制定生产计划，加强技术培训，增加经济收入。
