如何经营火锅店生意?

火锅底商管理包括组织形式管理和岗位职责管理。

1.火锅企业组织形式

火锅厅服务人员肩负着服务和促销的任务。火锅馆服务人员的所有工作和活动可以分为三个部分:接待、销售和销售控制。

为了顺利完成上述三项活动,火锅店的工作人员必须进行合理的分工,明确每个员工的职责和权力,按照逐级指挥的原则完成火锅店服务的一系列任务。虽然每个火锅店的组织结构不同,但组织的宗旨是相同的,那就是提供最好的服务,以获得满意的经营利润。不同的火锅店有不同的组织架构,比如有的有经理、火锅店主管、领班、服务员等职位。有的则干脆有火锅主管和服务员两个级别。但这两种组织形式都能很好的完成火锅服务的任务。

2.火锅厅岗位职责

火锅厅经理火锅厅经理必须具备各种才能,熟悉火锅服务的全流程和各种服务细节;勤于培训和指导员工,调动他们的工作热情;具备与各类客户打交道的能力,善于销售,从而增加火锅销售收入;有能力组织部门工作,安排生产,控制火锅质量和成本。

店长必须与火锅店厨师和收银员紧密合作,并与火锅店的其他部门如采购、财务等进行信息交流,以便有条不紊地安排整个火锅店的业务工作。

管理小火锅店,一般只配备主管。除了全面负责整个火锅店的业务,包括制定招聘和培训计划,负责员工工作安排,控制火锅质量,检查火锅店和服务员的卫生,预报业务量,填写各种报表等。主管还负责接受火锅预定,迎接客人。所以主管实际上扮演的是火锅经理和火锅接待员的角色。一个称职的火锅主管无疑是火锅店的重要资产。

领班的火锅服务通常是按区域进行的,每个区域的业务工作由领班管理。根据火锅店的规模,有些火锅店的领班必须参加实际服务,但有些火锅店领班只负责区域的组织、检查、监督和协调,大部分具体服务由服务员承担。一般情况下,领导者的职责如下:

(1)带服务员做准备工作,包括摆桌子,补充工作材料,备用餐具。

(2)监督服务员按照卫生安全规定操作,保持大厅和炒菜台的整洁。

协调火锅主管或引座员带领客人入座,倒茶,端水,递手巾。

介绍饮料等零食。要求记住熟客的名字和爱好,熟悉各种饮品的名称和成分。

送餐菜单,介绍火锅,帮助挑选火锅,询问了解当天大厅需要推广的特色原料,掌握各种火锅的特点、食材和必要的制作时间。

负责开发票,然后把菜单交给本区域服务员,送到火锅操作间。

时刻关注客人用餐情况,中途及时满足客户提出的各种要求。

协助服务员快速及时的清理火锅台。

处理客人意见。

火锅服务员火锅服务员的具体工作内容因火锅店的类型和档次而异。一般情况下,服务员的职责是在领班的领导下,做好工作台和锅台的准备工作,按照标准摆放桌椅、锅台和餐具。客人入座后,服务员负责服务区的所有服务项目。

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