2022年做火锅外卖真的赚钱吗?

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近年来,火锅外卖异军突起。美团外卖数据显示,2021年,重庆火锅整体外卖增长超过150%,外卖合作头部商家增长超过500%。很多大牌火锅都加入了火锅外卖的大家庭。看到火锅外卖这么火,很多小微企业和个体商户都跃跃欲试。他们认为火锅外卖的运营逻辑很简单,无非就是卖食材,卖底料,卖蘸料。真的这么简单吗?

1.定价是个问题。

火锅外卖是一个线上行业。虽然可以从外面采购蘸料、底料、食材,但是定价逻辑和实体店有很大不同。消费者在选择时往往会在外卖APP上反复比价。你基本不可能以实体店的价格卖菜。另外,现在社区买菜APP的普及,很大程度上可以替代火锅食材。比如有些平台甚至提供洗、切、拼食材的一站式加工,价格也相当实惠,这对于独自一人外卖火锅的创业者来说非常不利。

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2.火锅外卖的利润其实很低。

在火锅店吃火锅的时候,一群人高了或者吃不饱的时候会‘加菜’,然后服务员上菜。在火锅外卖中,消费者一般不会在暴饮暴食或者吃不饱的情况下点外卖,因为从配菜到送餐一般需要1-2个小时。他们能等这么久吗?最多大家会跑到楼下菜场超市解决。况且在火锅店,消费者会点很多饮料,但是吃火锅外卖的时候,消费者一般都是自带饮料。除非你的火锅拿出来的饮料真的很有特色,他们才会去尝试购买。菜品价格低,没有回购,没有酒水收入,大大压缩了火锅外卖的利润。

3.需要强大的供应链支持。

既然火锅外卖利润低,为什么巨头还要做火锅外卖?其实我是想利用供应链的优势进入生鲜电商领域。这些品牌有数千种成分和数百种产品。与其说是外卖间的竞争,不如说是供应链的对抗。产品多了之后,溢价的可能性可以以拼盘的形式增加。当一个品牌有了足够强大的实力、口碑和影响力,消费者就会向它倾斜,这样他们想在家吃火锅的时候就会想到它,然后自然就会创造更多的利润。

其实想做火锅外卖的朋友,要考虑是否有强大的线下渠道优势,是否有和大牌竞争的勇气,是否有自己的特色(比如性价比高,产品新鲜,一站式服务等。).如果没有,那么火锅外卖其实很难做大做强。

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