近年来，火锅外卖异军突起。美团外卖数据显示，2021年，重庆火锅整体外卖增长超过150%，外卖合作头部商家增长超过500%。很多大牌火锅都加入了火锅外卖的大家庭。看到火锅外卖这么火，很多小微企业和个体商户都跃跃欲试。他们认为火锅外卖的运营逻辑很简单，无非就是卖食材，卖底料，卖蘸料。真的这么简单吗？
1.定价是个问题。
火锅外卖是一个线上行业。虽然可以从外面采购蘸料、底料、食材，但是定价逻辑和实体店有很大不同。消费者在选择时往往会在外卖APP上反复比价。你基本不可能以实体店的价格卖菜。另外，现在社区买菜APP的普及，很大程度上可以替代火锅食材。比如有些平台甚至提供洗、切、拼食材的一站式加工，价格也相当实惠，这对于独自一人外卖火锅的创业者来说非常不利。
2.火锅外卖的利润其实很低。
在火锅店吃火锅的时候，一群人高了或者吃不饱的时候会‘加菜’，然后服务员上菜。在火锅外卖中，消费者一般不会在暴饮暴食或者吃不饱的情况下点外卖，因为从配菜到送餐一般需要1-2个小时。他们能等这么久吗？多大家会跑到楼下菜场超市解决。况且在火锅店，消费者会点很多饮料，但是吃火锅外卖的时候，消费者一般都是自带饮料。除非你的火锅拿出来的饮料真的很有特色，他们才会去尝试购买。菜品价格低，没有回购，没有酒水收入，大大压缩了火锅外卖的利润。
3.需要强大的供应链支持。
既然火锅外卖利润低，为什么巨头还要做火锅外卖？其实我是想利用供应链的优势进入生鲜电商领域。这些品牌有数千种成分和数百种产品。与其说是外卖间的竞争，不如说是供应链的对抗。产品多了之后，溢价的可能性可以以拼盘的形式增加。当一个品牌有了足够强大的实力、口碑和影响力，消费者就会向它倾斜，这样他们想在家吃火锅的时候就会想到它，然后自然就会创造更多的利润。
其实想做火锅外卖的朋友，要考虑是否有强大的线下渠道优势，是否有和大牌竞争的勇气，是否有自己的特色(比如性价比高，产品新鲜，一站式服务等。).如果没有，那么火锅外卖其实很难做大做强。
