门店管理成功的关键在于人，即门店要拥有管理素质良好的管理者和行业素质良好的服 务人员。其中，门店管理者的素质又是门店管理水平高低的决定性因素，它直接影响着门店 管理的成败。1. 门店管理者的含义门店中

现场管理法就是要求管理者深入现场，加强巡视检査，调节门店业务经营活动中各方面 关系的方法。我们知道，门店业务经营的特点之一，就是提供服务和消费服务的同一性，要 有效控制门店的业务经营活动，提高服务质量

开餐饮店必须经过申请和注册，否则将被视为无照经营或违法经营。根据我 国相关政策和法律规定，经营餐饮店者，必须经过当地政府的工商、卫生、税务、 消防等有关部门的严格审核，符合要求者才会获得相关许可证照，

亲戚相聚、朋友小酌，围着火锅边吃边聊，无拘无束，浓香 热气与和睦的气氛交融，其乐无穷！ “围炉聚饮欢呼处，百味消 融小釜中”。重庆火锅最妙的是四季皆宜，越热越“烫&

(1)老式(传统)火锅锅灶它来源于北方。这种火锅主要由锅身、锅座、锅盖、锅耳、 火锅、炉桥等组成。一般用木炭作燃料，火从火筒里散岀，由火 筒传热沸汤汁。大多是用铜制作，也有不锈钢、铝、镣等制作 的。此

1.片刀。长方形，刀身窗，刀口锋利，刀片薄，一般用以 片肉片、鱼片等原料。2.刮刀。体形较小，一般刀也可，用于刮鱼鳞和莲藕、土 豆等去皮之用。3.尖刀。前尖后宽、体轻，剖鱼等作用。4 .竹刀。用竹片做

门店经营管理通常被简称为门店管理，它既包括经营，又包括管理。门店经营和管理有 着不同的内涵，是两个不同的概念，侧重点也各不相同。怛在现实中两者又是密不可分的。
1. 重庆火锅加盟店门店经营
经营是指企

餐饮企业管理者从资金状况、库存情况、价格、采购费用等方面考虑对采购申请给予审査，以确认所提申请确为本企业生产经营所需,并批准或部分批准。
(―)采购审批的权限
(1) 对于年、季、月计划釆购由财务经理

餐饮企业采购价格波动较大，影响价格波动的因素有：餐饮市场的需求程度、 市场货源的供求情况、原材料供货渠道、供货商之间的竞争、原材料上市季节、节假 日、采购数量的多少等。餐饮企业采购价格控制的方法有以下

1.加盟企业供货的价格问题一般的加盟企业都会禁止加盟商私下进货，货源只能由总部提供。但是很多加盟商认为总部的供货价格偏高，于是争端便产生了。加盟商在签 立合约时，就要和总部商议供货的价格问题，可以要求

重庆火锅的器具较多，大致可分为四类：即锅灶、刀具、用 具和餐具。它们必不可少，构成饮食重庆火锅所用的基本器具。“火锅”，什么叫火锅？其实只要是底部不停升火，火上架 锅，就是火锅