1.切片刀。长方形，刃窗，刃尖，刃薄，一般用于切肉片、鱼片等原料。
2.刮刀。体积小，一般刀也可以用来剥鱼鳞，剥莲藕，土豆等。
3.锋利的刀。前宽后宽，体轻，切鱼。
4.竹刀。由竹片制成，用于切血、魔芋等。
5.其他工具。与一般烹饪要求相同，用于加工原料和调味品等。
1.案板。一般有两种以上，生熟原料一定要分开处理。此外，加工调味品也需要一个小砧板，如姜末、胡椒面、葱等。
2.一般也会准备两个，用来舀水和煲汤。舀完红汤后，一定要用开水冲一下，再舀清汤，以免影响汤的颜色和味道。
3.漏勺。有大号和小号两种，大号的是用来取锅里的材料，或者是用来捞吃火锅后的残渣；小的各一个，用于捞烫原料。
4.铁板。一般由不锈钢制成，有大中小几种规格，主要用于盛放各种材料。
5.勺子。放在餐桌上供食客加盐、味精等。
