餐饮经理考虑从资金状况、库存状况、价格、采购成本等方面审核采购申请。确认该申请确为企业生产经营所需要，并予以批准或部分批准。
(-)采购审批许可
(1)年度、季度、月度采购计划由财务经理或总经理审批。
(2)对于每天直接拨到厨房的原料，应根据当时的经营情况和仓库现有的库存来确定第二天的原料采购量；日常食品原料的零星采购，如一些蔬菜、水果、肉类、海鲜、调味料等。可由厨师会同仓库经理批准。
(3)对于价值高、采购量大的重要物品，如银质餐具，燕窝、鱼翅、鲍鱼等重要食品原料。应实施二级控制，由厨师上报，餐饮总监审核，报总经理批准。
(2)经理批准的要求
(1)管理者在审批时必须仔细考虑企业是否需要采购申请的原材料，计划采购数量是否合理。
(2)管理人员还需要了解要采购的原材料的市场价格，并与采购申请表中的价格进行比较，以确定在出现采购困难时是否需要继续议价或适当提高采购价格。
(3)管理者必须杜绝买家和供应商串通拿回扣。
