重庆火锅的器具很多，大致可以分为炊具、刀具、器皿、餐具四大类。它们是必不可少的，构成了吃重庆火锅的基本用具。“火锅”，什么是火锅？其实只要底部的火一直升，就是火锅。用的是什么锅？哪种燃料？自古以来的演变可谓多姿多彩。
(1)早的鼎——鼎
大约在一万年前，我们的祖先发明了早的陶器制作的壶——，可以说是一个非常大的壶。不管是鼎还是鼎，那时候都是把肉等所有可食用的食物三三五四的扔进锅里，然后在底部生火把食物煮熟，变成一大锅食物，那时候就叫“汤”这就是早的火锅。但是仔细想想，没有盐，没有调料，没有酱，只是一堆煮好的肉。会好吃吗？再加上三脚架太大，无法移动，只能固定在某个地方，不方便随时欣赏。
(2)铜和铁锅的发明
到了西周，古人发明了铜和铁，各种陶器也改进成适合普通人使用的更小的器皿。铜和铁的出现，不仅形成了器皿的革命，而且与现代的锅非常相似。铜锅和陶罐仍然是实用和常见的火锯器具，而大锅终延伸到了权力的象征。
(3)三国五灶——鸳鸯锅始祖
火锅的发展也是循序渐进的，就像餐饮历史的发展一样，完全是根据现在器皿、社会需求、原料的发现和引入而改变的。就像“花椒”一样，在没有传入中国之前，怎么会有香锅呢？在“辣椒”没有进入中国的时候，怎么会有麻辣调料？在三国时期，魏文帝提到的“五熟锅”是一种有几个隔间的锅，可以同时煮各种不同的食物。类似于今天的“鸳鸯壶”。
(4)南北朝时期的一鼎
南北朝时期，这种用火烧锅，用水导热的烹饪方式广为流行，“铜壶”是常见的器皿，也就是今天的火锅。很多北方居民喜欢用火锅涮牛羊肉，火锅形式也越来越多。
(5)唐代——小铜壶
到了唐代，火锅更加流行，也叫“暖锅”。火锅用具也从陶罐、铜罐等原始胚胎中分离出来，从而形成了小泥炉、小铜锅的火锅特色。唐代大诗人白居易在他的诗《问刘十九》中这样吟诵道：“绿蚁新醋酒，静灶里有一抹红。外面黄昏有雪的感觉，里面来杯酒怎么样？ ”
(6)元明清至今
从元明清到现在，火锅用具的变化并不大。新容器除了采用耐高温透明玻璃制成的锅外，还能看到烹饪时翻腾的食物，吃的时候也不会少一条鱼。其他的锅如铜锅、铁锅、砂锅只是制作更加精美，大部分都使用了几千年以上。使用普遍、广泛的锅是不锈钢锅，也叫“白铁锅”。
