重庆火锅的历史演变

重庆火锅的器具很多,大致可以分为炊具、刀具、器皿、餐具四大类。它们是必不可少的,构成了吃重庆火锅的基本用具。“火锅”,什么是火锅?其实只要底部的火一直升,就是火锅。用的是什么锅?哪种燃料?自古以来的演变可谓多姿多彩。

(1)最早的鼎——鼎

大约在一万年前,我们的祖先发明了最早的陶器制作的壶——,可以说是一个非常大的壶。不管是鼎还是鼎,那时候都是把肉等所有可食用的食物三三五四的扔进锅里,然后在底部生火把食物煮熟,变成一大锅食物,那时候就叫“汤”这就是最早的火锅。但是仔细想想,没有盐,没有调料,没有酱,只是一堆煮好的肉。会好吃吗?再加上三脚架太大,无法移动,只能固定在某个地方,不方便随时欣赏。

(2)铜和铁锅的发明

到了西周,古人发明了铜和铁,各种陶器也改进成适合普通人使用的更小的器皿。铜和铁的出现,不仅形成了器皿的革命,而且与现代的锅非常相似。铜锅和陶罐仍然是最实用和最常见的火锯器具,而大锅最终延伸到了权力的象征。

(3)三国五灶——鸳鸯锅始祖

火锅的发展也是循序渐进的,就像餐饮历史的发展一样,完全是根据现在器皿、社会需求、原料的发现和引入而改变的。就像“花椒”一样,在没有传入中国之前,怎么会有香锅呢?在“辣椒”没有进入中国的时候,怎么会有麻辣调料?在三国时期,魏文帝提到的“五熟锅”是一种有几个隔间的锅,可以同时煮各种不同的食物。类似于今天的“鸳鸯壶”。

(4)南北朝时期的一鼎

南北朝时期,这种用火烧锅,用水导热的烹饪方式广为流行,“铜壶”是最常见的器皿,也就是今天的火锅。很多北方居民喜欢用火锅涮牛羊肉,火锅形式也越来越多。

(5)唐代——小铜壶

到了唐代,火锅更加流行,也叫“暖锅”。火锅用具也从陶罐、铜罐等原始胚胎中分离出来,从而形成了小泥炉、小铜锅的火锅特色。唐代大诗人白居易在他的诗《问刘十九》中这样吟诵道:“绿蚁新醋酒,静灶里有一抹红。外面黄昏有雪的感觉,里面来杯酒怎么样? ”

(6)元明清至今

从元明清到现在,火锅用具的变化并不大。新容器除了采用耐高温透明玻璃制成的锅外,还能看到烹饪时翻腾的食物,吃的时候也不会少一条鱼。其他的锅如铜锅、铁锅、砂锅只是制作更加精美,大部分都使用了几千年以上。使用最普遍、最广泛的锅是不锈钢锅,也叫“白铁锅”。

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