重庆火锅主厨

(1)老式(传统)火锅

它来自北方。这种火锅主要由锅体、锅底、锅盖、锅耳、火锅、炉桥等组成。一般以木炭为燃料,火从火管中散出,火管传来的热量来熬汤。大部分是铜做的,也有不锈钢,铝,脚镣等等。这种火锅一般用在高档餐厅,可以搭配简单优雅的餐厅。它通常只作为一道菜,而不仅仅是火锅。主要类型有菊花火锅、三鲜火锅等。上桌时,火锅下面要有托盘垫,防止碳尘掉落。

(2)专用火锅煲

分为灶台火锅和台面火锅两大类。目前火锅店,火锅店等。专门做重庆火锅的,都配有这种特色火锅。灶台火锅主要由各种形式的座和锅组成。燃料主要包括酒精、煤油、煤气、液化气、天然气、电能等。其特征是锅与火嘴分离,炉座和锅可直接放在桌子上,点燃锅。有的还把小液化气罐和炉架连在一起,做工精致。另一方面,台面火锅在方桌或圆桌中间有一个方形或圆形的口,下面放一个炉子,锅坐在上面。他们大多使用煤油、天然气、电能和液化气作为燃料。将原料、酱料、调料摆放在桌面四周。火锅大多是砖瓦做的,有利于清洗。还有的用铝合金或铁皮做台面,中间挖洞,用无烟煤炉做热源,如今大城市已经很少有店铺了。

(3)家用火锅煲

其质地和形态不确定,如铁锅、窝棚锅、合金锅等。一般用煤油炉或者天然气、液化气管道、灶具、火锅搭配,卤汁煮好,周围放上原料,就可以随便烫着吃了。目前,很多家庭已经开始使用电磁炉、电火锅等炉灶。

(4)专用火锅煲

有两种形式:一种是单独吃火锅,一种是单独品尝火锅。这两种火锅是根据食用者的不同需求而设计安排的,能够满足各自的需求。吃火锅可以分两到四份,中间共一份辣条,其余分辣条。共有热格温高,以热食品脆和即时煮熟的材料,如毛肚,黄喉,鸭肠等。分味火锅是含有两种或三种不同汤料的火锅,如太极图和半圆分隔的鸳鸯火锅、三味火锅等。这个隔间的框架焊接在锅底,汤不会互相交叉。鸳鸯壶其实是阴阳壶,一壶包含两种完全不同的味道,造型也是太极图案。在三国时期,魏文帝提到的“五锅”是一种有几个隔间的锅,可以同时煮各种不同的食物。可以说是当今鸳鸯大锅的鼻祖。火锅本身的质地是由脚镣、铜等材料制成的。目前大部分都是不锈钢的。

联系我们

联系我们

13880904111

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-21:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

手机访问
手机扫一扫打开网站

手机扫一扫打开网站

返回顶部