1. 强化基本功
服务人员的技术水平高低，直接反映在火锅服务业务工作 中。高超的服务技术会给客人留下良好的印象，取得满意的效 果，反之则会影响到火锅店的形象。所以在服务业务管理中, 一定要抓好服务员的

1. 掌握净料率，合理加工火锅原料
火锅制作过程是以原料加工为起点的。火锅原料的种类很 多，加工方法各不相同，有肉类拆卸分档、家禽宰杀择洗、蔬菜 择洗加工、干货涨发处理、海鲜切配、刀工处理等。这些原料

火锅厅业务管理包括组织形式和岗位职责的管理。1.火锅业务组织形式火锅厅服务人员肩负着服务和推销两方面的任务。火锅厅服 务人员的全部工作和活动可分为接待、销售、销售控制三大块。为了顺利完成上述三方面的活

从火锅制作看，随着火锅店的不断增加，火锅品种的增加， 火锅制作的组织结构也比较复杂。一般的火锅店，按工作性质分 为原料加工、切配、汤卤、炒料、冷热菜、小吃等。可按工种或 小组设岗位。清洗组&mdash

以火锅制作为基础进行的核算，是火锅店进行经济核算的基 础。火锅制作核算，有利于提高火锅质量、扩大生产、分清责 任、堵塞漏洞，也便于财务分析和监督，提高经济效益。1.领料核算在火锅制作中，每天要将领取的

对火锅市场的调查要件，即对火锅市场调査的主要内容，是开 办火锅店必须要做的一项基础工作，可按照一般市场的调查方法 进行，如询问法、观察法、实验法、信函法、直接调査法、典型调査 法、抽样调査法等多种。具

一是划分火锅市场必须具体，对经营品种、酒水饮料、服务水 平、营业时间、交通状况等要掌握准确，用来对比自己经营的火锅 是否可以进入市场。二是具有可操作性，如果得出的市场结果与自己的人力、财 力、物力等不

(―)四季众生相江南，农历九十月，菊黄蟹肥，正好吃蟹。吃蟹也好，食瓜 果蔬菜也罢，是有明显的季节选择的，而重庆人吃火锅，是没有 季节之分的。一年四季，无论是春夏秋冬，重庆大街小巷的火锅 店里，都是热气

随着餐饮市场竞争的日趋激烈，火锅企业的营销观念发生了 很大的变化，由传统的以自我为中心的产品观念、制作方法与推 销观念，逐步发展为以消费者需要为目的的市场营销观念，并且 出现了社会营销的新观点，将经济

主要包括以下几个方面：首先,要确定火锅店的区域状态。每一个火锅店所服务的范 围是有限的,必须通过调查，准确定位。一般以传统或新兴的餐饮 区、商业中心、交通枢纽、文化中心、居民小区、旅游区等为好;对营

火锅菜品一：莲藕 莲藕是很受欢迎的火锅菜品之一，在挑选购买时要挑粗而短，成熟度高的藕节来买。藕节的数量不是选购的关键，莲藕来自土壤，只有一种泥土味，如果闻到发酸的味道，最好别买，那就是用药剂处理过的。