主要包括以下几个方面：
首先要确定火锅店的区域地位。每家火锅店的服务范围都是有限的，必须通过调查准确定位。一般是传统或新兴的餐饮区、商业中心、交通枢纽、文化中心、住宅小区、旅游区等。是首选；营业面积、餐桌数量、用餐人数、交通顺畅程度、停车位数量等。还应考虑方便火锅店的开放式经营；该地区应该向成功的品牌火锅企业靠拢，借助其影响力逐步发展自己。
其次，要掌握火锅店区域的顾客。火锅服务区域确定后，要对区域内的客户进行分析，形成特色，不断完善创新，把握客户的消费规律。要具体掌握常住人口数量和变化特征，流动人口数量和变化特征，客户年龄结构、性别结构、职业特征、婚姻状况、收入水平、家庭人口等数据。
再次，需要预测火锅店区域的消费水平。预测分析吃火锅的顾客的消费水平，主要有两个方面：第一，火锅的构成。即公务消费、商务消费、家庭消费、聚会消费、娱乐消费、外来人员消费及其各自所占比例；二是客户的消费次数、品种、原料消耗、营销价格和白酒销量等。
后要设计火锅的目标和市场。火锅店的品种、成本计算、营业额要设计好，初步确定每天、每月的经营目标。结合周边火锅店与本店的优劣势对比分析，制定出适合本店的经营规模、经营策略和管理方法，从而提高火锅店的市场占有率。
