火锅的味碟十分重要，自配味碟可以调剂口感。吃火锅时在 主料入口之前，最好蘸一下味碟，这样不但可以使食物香上加 香，入口利爽，使人感到清香滑润，口感舒适，降低食物的温 度，还可以调节口味，增强食欲，开胃

火锅的特点决定了火锅的吃法有自己的独特之处，由于涉及 一些技巧和许多配食、酒水的搭配问题，不少人不太了解，吃时 觉得口感、味道不适应，因此必须科学烫食火锅，在吃法上遵循一定的饮食禁忌。现具体予以介绍。

药膳火锅是随着人们饮食观念的更新变化发展而来的。对于 火锅，不仅要求吃好、吃饱，更要求富有营养，起到滋补保健、 祛病抗衰、延年益寿的作用。药膳火锅因此被越来越多的人接受 和喜爱，其发展前景十分广阔。药

药膳火锅具有滋补、保健、祛病、健身之功效，对于提高 人们的身体素质、引导消费、丰富人们的生活很有好处。但是 需要指出的是，药膳火锅不是药物、食物的简单组合，而是有 科学规律的。一些餐饮业者不懂得中医学

火锅作为一种大众化的传统特色餐饮，随着餐饮业的发展而 风行各地，深受中外消费者的欢迎；由于火锅是餐饮业的重要组 成部分，是为社会经济发展服务的，经济的发展使人们对火锅的 需求进一步增加，又可以促使更多

1. 火锅市场的划分要求在对火锅市场调查的基础上，再将整个火锅市场划分为许多 小的市场，因为每一个小的市场均有一个相对固定的火锅顾客 群体。一是必须具体地划分火锅市场。对经营品种、酒水饮料、服 务水平

火锅是餐饮业的一个重要组成部分，是为社会经济发展服务 的，当地经济的发展又进一步刺激使人们对火锅的需求进一步增 加，又可以促使更多的火锅店开业经营。具体表现在以下几个方 面。（一） 消费者对火钢的需求

火锅师及各种技术人员在火锅店的经营中起着十分重要的作用。在与火锅店有关的许多因素中，如装饰、价格、服务等，最 重要的是火锅专业技术人才，因为直接关系到火锅的质量好坏， 对火锅店的经营起决定性作用。
火

当顾客进入火锅店消费，火锅端上桌之时，第一映入眼帘的便是火锅的颜色。而颜色是否好看，搭配是否合理便成了顾客能否有食欲继续用餐到最后的一个重要条件了，于是我们在制作火锅时，颜色便成为了首要考虑的因素之一

火锅店供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，因为原 料和汤卤的质量决定了火锅质量的好坏，原料的价值是火锅生产 成本中的一项重要组成部分。因此，做好原料的管理工作，对于 企业充分利用原料、提高火锅质量

管理人员要着重检查服务人员在服务中是否能够按照所规定 的操作程序和操作规范的要求，一丝不苟地为顾客服务。如发现 任何不符合服务规范的行为或现象，应立即给予纠正。与此同 时，管理人员要注意观察大厅和火锅