火锅菜1:莲藕
莲藕是受欢迎的火锅菜之一，所以要选择粗、短、成熟的莲藕节来购买。藕节的数量不是购买的关键。莲藕来自土壤，只有一股土腥味。如果闻起来酸酸的，好不要买，就是经过药物处理的。
火锅菜2:土豆
土豆也是很受欢迎的火锅菜。买土豆的时候要选择没有破皮的，尽量选择圆的，越圆的切的越好。皮肤一定要干，不能起水泡，否则存放时间短，味道不好。不要选芽青的，也不要有类似淤青的黑色部分，大多是坏的。
火锅菜3:冬瓜
好选择黑冬瓜。这种冬瓜果实形状像炮弹(长棍状)。选择对称无热点的瓜条购买。长形肉厚肉少，食用率较高。特别重要的是：用手指压冬瓜瓤，把密密麻麻的肉挑出来买，因为这个冬瓜味道很好。
火锅菜4:金针菇
选择金针菇时，首先要选择看起来微黄、均匀、没有杂色的金针菇。如果颜色太黄，可能是长辈。另外，长度在15厘米左右，菌盖未开封的金针菇比较鲜嫩。有些金针菇可能是用硫磺熏制的。买的时候闻一闻。如果闻到刺鼻的味道，就不要买了。
火锅菜五：青菜
短叶质量好，味道鲜美，营养丰富；但是叶子纤维长，口感差。白色叶柄的青菜颜色较淡，而绿色叶柄颜色较浓，含叶绿素较多！
火锅菜6:白菜
拿在手里称一称。满满的水，分量不轻，大概是优质白菜。好白菜也要有紧硬的叶球。包包松了就不要再买了！如果白菜顶部鼓起，说明球太老了，不能吃。
火锅菜七：菠菜
买菠菜的时候，一定要买叶柄短，根小红，叶深绿的菠菜。叶子上有黄点，背上有灰毛的菠菜千万不要买！
火锅菜8:番茄
在购买西红柿时，需要特别指出的是，不要购买青西红柿和“青肩”(蒂部为蓝色)的西红柿，因为这类西红柿营养差，含有有毒的番茄红素。色泽不均、花脸的番茄是感染番茄病毒病的果实，口感和营养都很差。
