火锅店就餐期间的管理

管理人员要重点检查服务人员是否能按照规定的操作程序和操作规范一丝不苟地为客户服务。如果发现任何不符合服务规范的行为或现象,应立即纠正。同时,管理人员要注意观察大堂与火锅操作间各方面的配合是否协调,服务员与服务员、服务员与火锅师傅的配合是否一致,使前台与后台形成一个有机整体,及时处理特殊情况。

火锅厅管理工作的重点是:每次一位或一群客人吃完饭,监管服务人员按程序结账收钱,顾客离开时迅速清理桌面,按程序将火锅桌面恢复原状,及时准备接待下一批顾客,提高火锅桌面的使用效率。营业时间结束后,指导服务员清洗、消毒、检查餐具。收拾准备室,准备下一轮的饮料,食物,餐具。管理人员还要注意了解相关的业务和销售情况,做好每一餐的业务收入统计,了解顾客的用餐反映。

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