药膳火锅具有滋补、保健、祛病、强身健体的作用，对提高人们的身体素质、引导消费、丰富人们的生活十分有益。但需要指出的是，药膳火锅不是简单的药食结合，而是有科学规律的。部分餐饮经营者不了解中医基础理论，缺乏药理学、营养学、烹饪学等相关知识。他们只是在菜里随意加药，瞎拌，也就是所谓的“药膳火锅”。一些餐饮经营者利用人们追求健康长寿的心理，在菜肴中随意使用补品，如人参、燕窝、阿胶、鹿茸等。来吸引顾客。这些做法对人们的健康没有好处。因此，如何正确合理地使用药膳火锅是人们关心的重要问题。
药膳火锅和药膳一样，源于中国古代的“药食同源”理论。《黄帝内经》说“五谷为补，五果为助，五畜为益，五菜为补”；古代名医扁鹊说：“君子有病，先点食治之，不愈，再点药”；唐朝药王孙思邈也说过“不知食之者，不足以生也”。正是由于“药食同源”的影响，药物与食物有机结合，有目的、有规律地在食物中添加药物，才使药膳和食疗兴起、发展并被广泛应用。
药膳火锅用于防病、益智、健身，主要表现在预防疾病，对某些疾病也有辅助治疗(食疗)的作用。也常用于病后和慢性病的调理，防止衰老等。药膳火锅的健身祛病功效具有针对性。不是所有的病都可以用同一个配方，也不是短期应用就能达到的。所以一定要从药膳火锅的功效出发，根据中医传统理论，因证、因时、因人而选。
第一，辨证选择药膳火锅。要分析辨别疾病的证候，在此基础上确定药膳火锅的配方；对于体质较弱的人，首先要区分气虚、血虚，或者气血两虚，然后选择不同的药膳火锅配方。气虚可以用人参鸡火锅；血虚者可用桂枝鸡火锅；气血两虚的患者都可以用双耳海参火锅等。
二是根据四季选择药膳火锅。气候变化对人体生理和病理有一定的影响。所以药膳火锅要顺应季节，才能有效发挥作用。春天清淡进补，可以选择莲子毛肚火锅等。夏天要甜，清凉爽口，可以用惠米鸡火锅。秋燥，宜生津补之。可以选择海马童子鸡火锅等。冬天天冷，可以用双鞭壮阳火锅之类的。
第三，不同的人选择草药火锅。男女老幼，体质有强有弱，所以对于同一种病，没必要用同一个药膳火锅；对于消化不良、食欲不振，成人宜选择砂仁鲤鱼火锅、山楂鸡火锅等，儿童宜选择胡爱山鸡肝火锅等。
