基于对火锅市场的调查，将整个火锅市场划分为许多小市场，因为每个小市场都有相对固定的火锅客户群体。
第一，火锅市场一定要具体划分。经营品种、酒水、服务水平、营业时间、交通状况等。应该准确把握比较自己经营的火锅能否入市。
二是可操作性。如果调查结果与自己的人力、财力、物力等不匹配。而且很难实现经营目标，就必须放弃，重新划分市场，找准定位。
第三，它具有稳定性。在市场划分的时候，只要符合自己的实际，就大胆探索，做好中长期规划，占领市场。
2.火锅市场的分类
火锅市场的分类是火锅店经营成功的关键因素之一，主要包括四个方面：
第一，地理位置。火锅店的地域性对其经营有很大的影响，要充分了解火锅店的地理因素。在一个区域内，不同的火锅店，不同的火锅品种，服务于不同的消费者；同一个火锅店经营统一的火锅，但如果不在同一个地区，其消费者不同，火锅的品种还是有变化的。抓住这一点，你就可以选择好的仓位，好的市场。
二是人口分类。由于受人们居住地、文化、宗教、民族等的影响，火锅的消费不同，品种、档次、用途也不同。火锅店如果设在工人居住区、文化休闲区、商业区，会面对不同层次的消费者，对火锅的档次和品种有不同的要求。
第三，客户分析。在这里的客户分析中，除了考虑他们的职业、收入等。还需要分析他们的动机：是传统的节俭消费还是节约消费；是新潮冲动，还是奢华张扬；这些情况比较复杂，要经过长期的实践才能科学分类，才能取得实效。
第四是行为分析。对顾客消费行为的分析只能在火锅店长期运输后进行。主要分为固定客户、一般客户、流动个人客户、新客户等。跟火锅店的火锅质量、服务水平、顾客信任度都有关系。
