关于火锅的基础风味菜

火锅的酱料很重要,自制酱料可以调节口味。吃火锅时,最好在主料入口前蘸一下风味菜。这样既能使食物变香,又能使入口清凉,使人感觉香滑,口感舒适,还能降低食物的温度,调节口感,增加食欲,开胃增香,清热去火。火锅的酱料因火锅的种类、消费习惯、地域影响而不同,但没有固定的要求,可以根据食客的口味和爱好来准备。目前比较受欢迎的火锅菜品有很多种,介绍如下供选择。

将香油、味精、调味盐、葱花少许混合,分盘,每人0.10-5.9万份。主要用于清汤火锅、银杏鸡火锅、鱼羊火锅、素食火锅等。

适量香油、蒜泥、味精,拌匀分盘,每人0.10-5.9万份。主要用于毛肚火锅、烤鸡火锅、排骨火锅、牛肉丸火锅等。

鲜蛋液、香油、味精都是合适的。将鲜鸡蛋打入碗中,用竹筷子搅拌均匀,然后加入香油和味精,拌匀,分小盘,每人0.10-5.9万份。主要用于九尺鹅肠火锅、鱼丸火锅、羊肉杂火锅、面点火锅、豆筋火锅、三河蹄子火锅等。

将熟菜子油、味精、蒜泥适量混合,分小盘,每人0.10-5.9万份;主要用于牛尾火锅、鱼翅火锅、甲鱼火锅、麻辣鸡火锅、鸵鸟火锅、肥肠火锅、杂灯火锅等。

将香油、熟菜子油、味精、蒜泥拌匀,分小盘,每人0.10-59000份。主要适用于家禽火锅、木耳火锅、羊肾火锅、朱湘火锅、海马火锅、麻辣烫、羊蹄火锅等。

将蛭形油、味精、精盐适量混合,分小盘,每人0.10-59000份。主要用于羊肉火锅、驴肉火锅、猪火锅、肥牛火锅、五香火锅等。

将香油、姜汁、醋适量混合,分小盘,每人0.10-5.9万份,主要用于鸡味火锅、枣蹄火锅、血旺火锅、烧烤火锅、八鲜火锅等。

将辣椒粉、精盐、熟菜子油适量混合,分小盘,每人0.10-59000份,主要用于泡椒鸡火锅、鱼火锅、羊杂火锅、鱼丸火锅等。

花椒粉、精盐、熟菜子油适量混合均匀,分小盘,每人0.10-59000份,主要用于羊肉火锅、川南汤锅、平锅火锅等。

将香菜粉、香油、精盐、味精适量混合,分小盘,每人0.10-59000份。主要用于羊杂火锅、猪杂火锅、牛杂火锅、牛肾火锅等。

韭菜末、花生碎、豆瓣、香油、味精全部拌匀,分小盘,每人0.10-5.9万份,主要用于酸菜白肉火锅、奶狗火锅、羊血火锅、三色肉丸火锅等。

青椒、炒豆粉、豆豉粉、香油、味精全部拌匀,分小盘,每盘0.10-59000份,主要用于酸汤鸡火锅、三文鱼火锅、红参黄辣丁火锅、竹签火锅等。

羊肉汤、香菜末、姜蒜末、田鸡油、味精全部拌匀,分成每人0.10-5.9万份的小盘子,主要用于羊肉系列火锅。

火锅汤,豆豉,姜蒜末,味精,全部拌匀,分小盘,每人0.10-5.9万份,主要用于啤酒鸭火锅,魔芋火锅,田螺火锅等。

豆腐、香菜末、青椒末、香油、味精全部拌匀,分小盘,每盘0.10-59000份,主要用于p

火锅汤,芝麻酱,炒豆粉,味精,全部拌匀分小盘,每人0.10-5.9万份,主要用于杂火锅,木耳火锅,鹅肠火锅等。

蛙油、味精、鸡精、清汤、葱花全部拌匀,分成每人0.10-5.9万份的小盘子,主要用于鱼头火锅、羊肉火锅、老鸭汤火锅。

以上酱料可自行更换使用。一般火锅要有香油、味精、精盐、醋、葱花、香菜等基础调味品。在实践中,火锅师傅和消费者也可以自己调整,自己创新,以“合口味者为贵”为标准。如流行的鱼味、芥末味、椒盐味、红油味、咖啡味等。可以使用。有的用瓜子油、橄榄油、花生油做油;有的火锅汤,加调料拌匀;还有干的菜,比如豆粉、核桃粉,用各种调料拌好;还有麻辣酱、熟油豆瓣、豆腐等调料,具体火锅的制作有所描述,因锅而异。

联系我们

联系我们

13880904111

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-21:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

手机访问
手机扫一扫打开网站

手机扫一扫打开网站

返回顶部