火锅菜品一：莲藕 莲藕是很受欢迎的火锅菜品之一，在挑选购买时要挑粗而短，成熟度高的藕节来买。藕节的数量不是选购的关键，莲藕来自土壤，只有一种泥土味，如果闻到发酸的味道，最好别买，那就是用药剂处理过的。

传统重庆火锅有麻辣味厚、鲜香敏脆的特色，其传统菜品为 毛肚与鸭肠。在此基础上，发展出鳍鱼火锅、狗肉火锅、肥牛火 锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西 洋火锅，尝者赞不绝口。重庆火锅

随着消费者需求的提高，创新菜在全国各地得到了迅速发展，为餐饮店创造 了良好的经济效益。但是一些菜品在创新的过程中也存在着不合情理、制作失当 的现象。这就要求，在菜品创新的过程中，除了在原料、调料、烹饪

对火锅店的菜品价格进行一定的折扣是菜品推销的一种重要手段。对公开价 格的菜品打一定折扣的优惠政策在餐饮行业运用甚广，这种方法是最直接的能够 让顾客切实得到实惠的手段。具体来说，菜品打折有以下几种常见的

菜品如何定价对于火锅店来说有着非常大的学问，菜品定价是参与市场竞争 的赚钱手段，也是餐饮推销的主要措施。但这个赚钱手段和措施运用得好不好， 关键在于能否把价格定在最佳点上，而绝不是越高越好。菜单上菜品

定价策略对任何一家火锅店的经营来说都是十分重要的。你的火锅店如果没 有价格策略，当顾客要求某个价格时，管理人员的价格决策就会缺乏依据，同时 会使火锅店失去信誉。有确定的价格策略可使火锅店通过管理价格去

创新是一个永不间断的连续的过程，也是需要餐饮投资者一直思考研究的大 事。在当今竞争激烈的市场中，烹调技能只是基础，创新才是餐饮店得以“强化” 和“长寿”

火锅店菜品定价必须懂“数字”，不会计算的人不会富。万事都要做到心中有 数，才能知道事情的重要程度，以有效衡量盈亏。1.尾数定价法尾数定价法，是指运用尾数上的差别对顾客产生不同的

菜品价格是决定火锅店利润的主要因素之一，因此，火锅店的经营者在制定 价格时要慎重。影响菜品定价的因素很多，必须予以认真、充分的分析和研究， 全面考虑各种因素，才有可能制定出有利于火锅店发展的，合适的菜

　　火锅一直是大众最喜欢的美食，其中四川火锅更是火锅中的佼佼者，火锅加盟店遍布在全国各地，非常的受欢迎。大家喜欢它不仅仅是因为它麻辣鲜香的味道，还有它丰富多样的菜品，很多都是我们经常吃火锅必点的菜品

一、保鲜类储藏管理要求　　(1)鲜货类品名　　鳝鱼片、泥鳅、鱼头、鸭舌、毛肚、生抽肉片、珺花、牛黄喉、鲜鱼肚、嫩牛肉、脑花、香菜丸子、鹌鹑蛋、猪黄喉、鲜猪血等。　　(2)保管方法　　此类菜品精加工后，