火锅店菜品的另类定价策略

定价策略对于任何一家火锅店的经营都是非常重要的。如果你的火锅店没有价格策略,当顾客要求某个价格时,管理者的价格决策就会缺乏依据,同时火锅店也会失去公信力。一定的价格策略可以使火锅店通过管理价格来实现经营目标。这样,火锅店的价格就不会被动地被市场竞争或市场趋势所束缚,而是可以主动确定价格来击败竞争对手。

1.固定价格策略

固定价格是在相同的销售条件下,一定数量的菜品的销售价格相同。很多火锅店采取固定价格策略。一般情况下,价格是没有商量余地的,也没有讨价还价的余地。在餐馆中,由于菜品涉及的可变成本较大,收入的增加对边际成本的增加有很大作用,因此菜品价格调整的空间很小,其价格是固定的。用固定价格更容易固定价格,更方便管理,也容易为火锅店树立良好的口碑。不过要注意的是,固定价格不能太固定。死的固定价格不容易适应餐饮市场需求和竞争形势的变化。

2.灵活的价格策略

为了适应不同层次的顾客,我们可以每天推出一道特色菜来吸引顾客。这就是灵活价格策略的应用。火锅店的弹性价格就是同一道菜面对不同的顾客,在不同的场合得到不同的价格。针对不同顾客采用的价格是高是低,取决于顾客价格的协调能力,以及火锅店与顾客的关系。

灵活的定价策略更多的使用在小规模,尤其是自营火锅店,尤其是菜品不规范不固定的情况下。有时候火锅店为了吸引顾客,会答应顾客的打折要求;在大型火锅店,有时为了吸引团餐,经理会和顾客协商价格;一些火锅店可以根据需要向常客提供特价。

灵活价格策略的好处是可以根据竞争情况和客户需求调整价格,不会因为价格高而流失客户。聪明的老板对愿意出高价的客户收高价,对不愿意出高价的客户收低价。

3.短期优惠价格策略

当很多火锅店在新开业阶段都在开发新菜品的时候,临时降低价格使得火锅店或者新菜品迅速投入市场,被顾客知晓。短期的优惠价格策略是在菜品的促销阶段后提价。

4.市场暴利价格策略

火锅店在开发新菜品时,会制定更高的价格,以获取暴利。当其他火锅店提供同样的菜品,顾客开始拒绝高价时,就会降价。市场上的暴利策略往往是一段时间后逐渐降价。这种价格策略适合火锅店开发投资大、菜品独特、竞争对手难以模仿的新产品,而目标客户对价格不太敏感。通过采取这种策略,我们可以在短期内获得尽可能多的利润,并尽快收回投资资本。但由于这种价格策略可以让火锅店获得巨大的利润,很快就会吸引竞争对手,产生激烈的竞争,最终导致餐厅食物的价格下降。

5.薄利多销价格策略

薄利多销的价格策略适合小规模的火锅店。采用这种方法的火锅店虽然每卖出一道菜获得的毛利很小,但总毛利是随着火锅店卖出的菜多而增加的。这种方法可以快速占领市场,从竞争对手那里赢得大量客户。薄利多销对客户有明显的好处,对经营者有潜在的长期的好处。可以加快资金运作速度,降低运营成本,同时因为价格低而获得信誉,赢得客户。火锅店主要是用这种价格优势吸引消费者面对大众。

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