重庆火锅具有辣、浓、鲜、香、脆的特点，传统菜肴有毛肚、鸭肠。在此基础上，鱼翅火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、麻辣鸡火锅等。已经开发出来了。这里有100多种火锅，还有为外国人准备的西式火锅，受到品尝者的称赞。重庆火锅的主料应该是水牛的毛肚、肝腰、牛背里脊、鸡血、鸭血、猪脑花、猪里脊、鳍片、猪肝腰等。素菜要用葱、蒜苗、莲白等。从家禽、水产品、海鲜、野味、动物内脏到各种蔬菜、干鲜果品等。真的是“各有所需，各有所长”，想吃什么就吃什么。
1.特色肉
(1)鲜毛肚
(2)细毛肚
(3)绿色毛肚
(4)新鲜牛筋
(5)牛黄喉
(6)新鲜牛鞭
(7)新鲜牛肾
8.牛的脊髓
(9)新鲜牛肝
(10)鲜牛肚
(11)牛脑花
(12)牛肉片
(13)香菜牛肉丸
(14)功夫牛肉花
(15)牛肉丸子
(16)香辣牛肉
(17)三线肉
(18)猪脑花
(19)肥肠
(20)猪里脊肉片(花)
(21)猪蹄筋
(22)猪牙梗
(23)老肉片
(24)猪肉和香菜肉丸
脆皮香肠
(26)鹳鹌鹑蛋
三明治
酥肉
(二十九)火腿肠
(30)香肠
培根
(32)鲜鸭肠
(33)生鹅肠
(34)鲜鸭舌
(35)鸭木耳花
(36)鸭掌
鸡翅
(38)鸡肾
(39)鸡爪
(40)羊肚
2.海鲜和水产品
(1)新鲜鱼头
(2)鲜鱼肚
(3)鲜鱼片
(4)新鲜鱼皮
(5)鱼丸
(6)鱼卷
(7)老鼠鱼
(8)铝鱼
(9)带鱼
(10)鱼类付款
(11)鲫鱼
(12)鲜鱼
(13)毛鱼
(14)有鳍鱼类
(15)乌贼幼体
(16)乌贼须
(17)蟹肉
(18)虾球
(十九)牛蛙
(20)辣椒丁
3.蔬菜和豆制品
(1)香菜
(2)莲藕切片
(3)土豆
(4)黄瓜
(5)贡菜
(6)粉丝
(7)扭转
(8)豌豆尖
(9)玉兰油片
(10)平菇
(11)木耳
(12)糯米粉
(13)皮肤
(14)大白菜
(15)海带
(16)猪血旺。
(17)鸭血旺。
(18)豆芽
(19)冬瓜切片
20)菠菜
(21)丝瓜
(22)大白菜
(23)葱
(24)葱
(25)老南瓜
(26)蒜苗
花椰菜
番茄
(29)白萝卜
(30)一万根竹笋
(31)水母丝
(32)魔芋
藤菜
莴苣
(35)黄苗白
(36)年糕
黄色的花
(38)芋粉
芋头
(40)竹笋
(41)豆腐干
(四十二)豆皮
(43)冻豆腐
(四十四)浴霸
4.真菌
(1)鸡腿菇
金针菇
(3)蘑菇
4.平菇
(5)蘑菇
(6)乳酸菌
(7)牛肝菌
(8)白鹭伞
(9)大脚蘑菇
(10)黑牡丹
(11)丁香
(12)老人头像
(13)猴头菇
(14)茶树菇
(15)松茸
(16)草菇菌
(17)黑竹笋
(18)竹笋
(19)竹茹
“孔亮”长鳍鱼非常独特。
