重庆火锅怎么省菜

一、保藏管理要求

(1)生鲜商品名称

鳗鱼片、泥鳅、鱼头、鸭舌、毛肚、酱油肉片、傩花、牛黄喉、鲜鱼肚、嫩牛肉、脑花、香菜丸子、鹌鹑蛋、猪黄喉、鲜猪血等。

(2)储存方法

完成后,这些菜肴应在春夏秋季放入冰箱,低温保存。每道菜的计划量不能超过两天(容易变质变色)。在储存过程中,塑料包装应密封,以防止气味。以上品种在未用完时必须冷藏。

二、冷库管理要求

(一)冻结货物名称

肥羊肉、肥牛肉、老肉片、墨鱼仔、鲜鱿鱼、牛肉丸子、带鱼、蟹条、脆皮香肠、鲳鱼等。

(2)储存方法

这些菜经过深加工后,装在袋子里。根据当天的需求,清空后放入冷藏展示柜,其他放入冰柜。这类菜禁止解冻两次,因为解冻两次后颜色容易变烂。

三、酸洗的储存管理要求

(1)腌制产品名称

红牛肝菌、草菇、大白肝、黄木耳、黄牛肝、黑牛肝等。

(2)储存方法:

做完这类菜后,每天早晚换水,计划用量不超过3天。

四、蓄水管理要求

(1)水发名称

海带、白菜、豆皮、豨莶草粉、木耳、干黄花、竹笋、卷发粉等。

(2)储存方法:

吃完这些菜,每天早晚换清水。夏天气温高的时候,下班前,过滤掉水分后,将盘子装袋,低温保存在保鲜柜中。此类菜肴的计划数量不应超过两天。

五、生鲜蔬菜仓储管理要求

(1)新鲜蔬菜名称

土豆、豆芽、藕、冬瓜、木耳、黄瓜、生菜、空心菜等。

(2)储存方法:

这些菜吃完后要放在通风、低温的地方,计划量不要超过1.5天。因为这种食物容易失水,造成变色和变味。

六、鲜菇贮藏管理要求

(1)蘑菇名称:

金针菇、鸡腿菇、香菇、香菇、平菇等。

(2)储存方法:

重庆火锅加盟这些菜吃完后,放入塑料袋,密封,放入保鲜柜低温保存。计划消耗不能超过1.5天。使用前不要接触水(因为这些盘子弄湿或暴露在空气中后会迅速变色)

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关键词:重庆火锅

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