一、保藏管理要求
(1)生鲜商品名称
鳗鱼片、泥鳅、鱼头、鸭舌、毛肚、酱油肉片、傩花、牛黄喉、鲜鱼肚、嫩牛肉、脑花、香菜丸子、鹌鹑蛋、猪黄喉、鲜猪血等。
(2)储存方法
完成后，这些菜肴应在春夏秋季放入冰箱，低温保存。每道菜的计划量不能超过两天(容易变质变色)。在储存过程中，塑料包装应密封，以防止气味。以上品种在未用完时必须冷藏。
二、冷库管理要求
(一)冻结货物名称
肥羊肉、肥牛肉、老肉片、墨鱼仔、鲜鱿鱼、牛肉丸子、带鱼、蟹条、脆皮香肠、鲳鱼等。
(2)储存方法
这些菜经过深加工后，装在袋子里。根据当天的需求，清空后放入冷藏展示柜，其他放入冰柜。这类菜禁止解冻两次，因为解冻两次后颜色容易变烂。
三、酸洗的储存管理要求
(1)腌制产品名称
红牛肝菌、草菇、大白肝、黄木耳、黄牛肝、黑牛肝等。
(2)储存方法：
做完这类菜后，每天早晚换水，计划用量不超过3天。
四、蓄水管理要求
(1)水发名称
海带、白菜、豆皮、豨莶草粉、木耳、干黄花、竹笋、卷发粉等。
(2)储存方法：
吃完这些菜，每天早晚换清水。夏天气温高的时候，下班前，过滤掉水分后，将盘子装袋，低温保存在保鲜柜中。此类菜肴的计划数量不应超过两天。
五、生鲜蔬菜仓储管理要求
(1)新鲜蔬菜名称
土豆、豆芽、藕、冬瓜、木耳、黄瓜、生菜、空心菜等。
(2)储存方法：
这些菜吃完后要放在通风、低温的地方，计划量不要超过1.5天。因为这种食物容易失水，造成变色和变味。
六、鲜菇贮藏管理要求
(1)蘑菇名称：
金针菇、鸡腿菇、香菇、香菇、平菇等。
(2)储存方法：
重庆火锅加盟这些菜吃完后，放入塑料袋，密封，放入保鲜柜低温保存。计划消耗不能超过1.5天。使用前不要接触水(因为这些盘子弄湿或暴露在空气中后会迅速变色)
