火锅店菜品定价一定要懂“数”，不会计算的人不会有钱。每件事都要做好，才能知道事情的重要性，有效衡量得失。
1.尾数定价法
尾数定价法是指利用尾数差异对客户产生不同的心理作用。通过市场调研分析发现，4.9元与5元、9.9元与10元、39元与40元之间的对比定价对顾客心理产生了不同的影响。顾客总觉得4.9元比5元便宜，9.9元比10元便宜，39元比40元便宜很多。因此，餐饮店可以根据顾客不同的心理反应，在定价时灵活把握尾数。一般来说，菜的价格应该以5或9结尾。对日本500家餐馆的调查显示，58%的菜单价格以9结尾，35%的菜单价格以5结尾，6%的菜单价格以0结尾。
2.整数定价法
整数定价法适合招牌产品，即品牌菜品，也适用于推出顾客不知道的菜品和新品种。意在增加价格清晰度，印证“好货不便宜”的心理暗示。使用整数计价方式有三个好处：一是申报价格方便；二是方便买卖双方，方便客户不用找零；第三，可以提高这道菜的知名度和消费印象，便于推广。
3.吉祥数字定价法
很多火锅店一般用吉祥数字作为尾数，比如6或8，很少用4或7。特别是在套餐定价时要注意使用6、8这样的幸运数字。顾客在吃饭的时候是幸运的，尤其是婚宴、寿宴等。所以6、8月底的菜价比较容易接受。如赵岩酒店推出的婚宴套餐，价格有288/桌、588/桌、788/桌、888/桌、1288/桌等。迎合了顾客对运气的渴望，给酒店带来了丰厚的利润。
4.注意第一个数字
除了前面提到的尾数的使用，食品价格中的第一位数字和价格的位数也很重要。比如15元和18元的差价是3元，18元和21元的差价是3元，但人们会觉得后者的差价比前者大得多。火锅店可以把菜价提到15元到18元，但很少把菜价从18元提到21元。再者，价格数字的位数要尽量减少，当价格涨幅将超过位数时要特别谨慎。
小餐馆只有小亏，才能盈利，才能长久经营。对于小餐馆来说，价格是影响顾客心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店相差不大，会觉得不值，怕学了一次就不会再来了。
出于上述顾客的消费心理，餐厅在制定价格策略时不妨在菜单上使用数字游戏。比如附近档次差不多的餐厅，一个普通菜的价格是20元，你可以点18元；一些高档的菜，如果是30元的，可以点28元的。虽然，表面上看，你的单个菜品毛利率低，但是你吸引了更多的顾客，带动了其他菜品的开销，增加了营业额，所以总毛利并没有低多少。当营业额达到一定高度时，总毛利甚至会增加。或者可以想尽办法在其他方面省钱降成本，这样才能保证菜单上的数字游戏有发挥的空间。
