如何在火锅店菜品中巧妙运用奇妙的数字

火锅店菜品定价一定要懂“数”,不会计算的人不会有钱。每件事都要做好,才能知道事情的重要性,有效衡量得失。

1.尾数定价法

尾数定价法是指利用尾数差异对客户产生不同的心理作用。通过市场调研分析发现,4.9元与5元、9.9元与10元、39元与40元之间的对比定价对顾客心理产生了不同的影响。顾客总觉得4.9元比5元便宜,9.9元比10元便宜,39元比40元便宜很多。因此,餐饮店可以根据顾客不同的心理反应,在定价时灵活把握尾数。一般来说,菜的价格应该以5或9结尾。对日本500家餐馆的调查显示,58%的菜单价格以9结尾,35%的菜单价格以5结尾,6%的菜单价格以0结尾。

2.整数定价法

整数定价法最适合招牌产品,即品牌菜品,也适用于推出顾客不知道的菜品和新品种。意在增加价格清晰度,印证“好货不便宜”的心理暗示。使用整数计价方式有三个好处:一是申报价格方便;二是方便买卖双方,方便客户不用找零;第三,可以提高这道菜的知名度和消费印象,便于推广。

3.吉祥数字定价法

很多火锅店一般用吉祥数字作为尾数,比如6或8,很少用4或7。特别是在套餐定价时要注意使用6、8这样的幸运数字。顾客在吃饭的时候是幸运的,尤其是婚宴、寿宴等。所以6、8月底的菜价比较容易接受。如赵岩酒店推出的婚宴套餐,价格有288/桌、588/桌、788/桌、888/桌、1288/桌等。迎合了顾客对运气的渴望,给酒店带来了丰厚的利润。

4.注意第一个数字

除了前面提到的尾数的使用,食品价格中的第一位数字和价格的位数也很重要。比如15元和18元的差价是3元,18元和21元的差价是3元,但人们会觉得后者的差价比前者大得多。火锅店可以把菜价提到15元到18元,但很少把菜价从18元提到21元。再者,价格数字的位数要尽量减少,当价格涨幅将超过位数时要特别谨慎。

小餐馆只有小亏,才能盈利,才能长久经营。对于小餐馆来说,价格是最影响顾客心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店相差不大,会觉得不值,怕学了一次就不会再来了。

出于上述顾客的消费心理,餐厅在制定价格策略时不妨在菜单上使用数字游戏。比如附近档次差不多的餐厅,一个普通菜的价格是20元,你可以点18元;一些高档的菜,如果是30元的,可以点28元的。虽然,表面上看,你的单个菜品毛利率低,但是你吸引了更多的顾客,带动了其他菜品的开销,增加了营业额,所以总毛利并没有低多少。当营业额达到一定高度时,总毛利甚至会增加。或者可以想尽办法在其他方面省钱降成本,这样才能保证菜单上的数字游戏有发挥的空间。

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