对顾客进行分析是火锅经营者的必修课。包括几个方面：
首先，分析客户的职业特点。不同的职业客户对火锅消费有不同的诉求，如普通学生、低收入者等消费群体，喜欢吃低档的家常菜火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅、麻辣烫等，多在大堂就餐；白领、公务员等喜欢吃高档风味火锅、海鲜火锅、山珍海味火锅、滋补火锅等等，在包间吃。
二是分析客户的年龄特征。不同年龄段的顾客对火锅有不同的需求。比如老年人喜欢清淡的火锅，强调滋补健身，比如清汤火锅、滋补火锅、药膳火锅。年轻人比较喜欢麻辣火锅，红汤火锅，鱼头火锅等等。此外，它们在调料和原料的选择上也有差异。
三是分析客户的性别结构。不同性别的顾客对火锅有不同的需求，比如女性爱吃火锅、麻辣烫、银杏鸡火锅、清汤火锅、冷锅鱼等。男性偏爱麻辣火锅、滋补火锅、香辣蟹火锅等。味道各不相同。
四是分析客户的地域和民族类别。不同地区、不同民族的人对火锅的品种要求不同，北方人喜欢羊肉火锅、生火锅、驴肉汤锅等等。南方人喜欢杂火锅，素火锅，鱼头火锅等。蒙古人喜欢小肥羊火锅；苗族人喜欢狗肉火锅，酸汤火锅等等。
当然，由于各种火锅的相互渗透和交融，很多火锅得到了改进和创新，适合大多数人的口味，具有一定的共性。但是对客户的分析还是必不可少的。
根据消费主义的观点，消费是一个综合的概念。顾客的消费行为包括消费水平、消费结构、消费模式和消费习惯等。顾客吃火锅会受到消费行为的影响，主要是消费模式和习惯。
消费水平与顾客的经济承受能力密切相关，反映了顾客的支付能力和与这种能力相适应的需求满足程度，直接表现了顾客选择火锅店的档次和类型。
消费结构是指客户各种消费支出的比例，如不同职业、年龄、性别、民族等。这些人对火锅的需求不同，在他们的餐饮消费中吃火锅的花费也不同。
消费方式包括个人消费、家庭消费、商务消费、团体消费等。不同的消费模式有各自的需求，火锅店的档次和品种也有差异。
消费习惯主要体现在形成火锅店就餐环境和氛围的习惯，形成火锅店品牌和特色风味的习惯，要求火锅实惠的习惯。
至于火锅这种独特的餐饮形式，在火锅店就餐的消费行为，以及其利弊都需要仔细考虑。影响吃火锅的有利因素是享受火锅店的环境和氛围，享受火锅店的独特风味，感到好奇和赞叹，必要的商务娱乐，聚会，家庭聚餐等。希望通过经济省事，从而体现社会价值和功能，达到目的等。影响吃火锅的不利因素有火锅价格高、卫生环境差、交通不便(如停车难)、火锅风味差等等。
