对于干火锅这行的人来说，如果自己不掌握核心技术的话，请个厨师一个月要花几千元的工资不说，还得看师傅脸色，根本不划算也不保险。所以，必须自己懂核心技术，这是你开火锅店赚钱的可靠的法宝。常见传授的重庆火锅

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。

火锅中的重要配角川西高原上非常常见的一种香料，虽然花椒首先是一味古老的中药，但这并不妨碍厨师们用它来调味、做菜。在川渝地区，花椒甚至能决定一家火锅店的兴衰。

1、风口下的番茄锅底

检查 每天早上进店第一件事就是检查。针对各各岗位工作，库存、卫生、POP摆放位置、宣传单页等每天可能会被移动的点进行检查。以此确保每天店内货源充足，产品指示准确，体验更加顺畅，环境干净明亮。以检查而备

为了在激烈的火锅市场竞争中获得一席生存之地，众多火锅经营者也开始走特色化和差异化发展的道路，从菜品、服务、环境、管理方式等方面着手，让火锅品类不断衍生和细分，向精深道路发展。

作为美食大国的第一餐饮品类，火锅每年创造着千亿级别的销售额，其火爆程度已经不言而喻。然而，2017年，火锅店却以关店7万家的数据刺痛了创业者的眼睛，但与此同时，火锅市场的总营收反而增长了11%，火锅行

近年以来，全国餐饮行业一直保持稳中向好的发展态势，火锅行业一直是全国餐饮市场大众化消费的热点，在刚刚统计出来的全国餐饮百强数据中，火锅企业仍然占据三分之一的巨大份额，总销售额保持在20%以上。但是，整

1红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊 当年的红焖羊肉，据说最早是源自于新乡。我虽然没有在新乡吃过地道的红焖羊肉，但红焖羊肉源于新乡，是当时大家共同的认知。这和前几天，老瓦发了一篇单位旁边开了多年的武汉

一是火锅香料配伍不当。火锅香料配制，应当按照中药原理进行合理配伍，中医讲究药物配伍是为了提高药效，香辛料也是一样，多种香辛料在配伍的使用情况下，物料之间会发生相互的作用关系。 如有些物料配在一起后，会

吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!（一）正