火锅行业如何实现高质量发展模式

近年来,全国餐饮行业保持了稳中向好的发展态势,火锅行业一直是全国餐饮市场的大众消费热点。在刚刚统计出来的全国餐饮百强数据中,火锅企业依然占据了三分之一的巨大份额,总销售额保持在20%以上。然而,整个火锅行业仍然面临着许多困难和问题。特别是当前,随着新餐饮、新零售、新市场的出现,火锅行业既面临新的机遇,也面临严峻的新挑战,推动消费不断升级。

强大的管理

目前,火锅行业和全国餐饮行业一样,正从高速增长方式逐步进入高质量发展的新时代。火锅行业如何实现高质量发展?如何加快转型升级?这是目前我们共同探讨的一个重大问题。从行业角度看,为进一步促进火锅行业健康持续发展,规范企业经营行为,提升食品质量安全水平,保障火锅行业高速高质量发展,中国烹饪协会火锅专业委员会积极开展“中国火锅行业质量安全提升工程”,推进火锅行业标准化建设,组织起草《火锅店操作管理规范》等。希望提高企业食品质量安全的自我提升能力,加强管理,严控风险,防止行业食品质量安全风险的发生。同时希望在“健康中国2030”战略的实施中进一步推动火锅行业,提升火锅行业的科学营养理念,打造健康火锅的新消费、新形象、新市场。

创展

随着现代餐饮步伐不断加快,新技术不断融合,消费结构不断升级,人工智能、物联网、大数据等新技术在传统领域广泛应用,外卖(方便)火锅、智慧餐厅、单品类新餐饮、新零售等跨界火锅新模式不断涌现,火锅行业进入融合发展、品质提升期。同时也要看到,行业发展形式粗放、缺乏规范、跨界经营增多、规模参差不齐的现状,已经成为制约火锅行业健康发展的首要问题。火锅企业需要交流创新理念,探索创新模式,从“传统、粗放、经验式管理”快速升级为“信息化、精细化、品牌化”。

牟和

近年来,火锅行业的供给侧结构性改革逐渐显现出深刻的变化。在推动采购供应链创新发展方面,通过资源整合和流程优化,促进产业跨界、协同发展,有利于减少环节、降低成本、培育新增长点、形成新动能。在深度结构调整和连锁区域合理布局的运作模式上,逐步形成辐射效应大、竞争力强的产业化理念。未来,火锅行业将通过构建具有新时代竞争力和区域带动力的供应体系,提升在整体餐饮市场竞争格局中的影响力、辐射力和集中度。中国烹饪协会火锅委员会将加强对全行业的服务,加大供给侧改革创新力度,加强对火锅行业精选好食材、好产品、好设备的推广,达到引领和推动行业健康发展、满足企业全方位需求的目的,增强上下游融合发展,激发新活力、新动能。

促进开放和释放

火锅因其独特的火锅文化和特殊的就餐风格和口味,成为深受海外消费者喜爱的中国传统美食,具有巨大的市场发展空间。改革开放40年来,随着中国经济的腾飞,中国与国际餐饮业的文化交流日益密切,一大批火锅品牌应运而生

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