火锅店服务对象分析

火锅店是否有足够的客源是其效益的关键。在火锅经营过程中,一定要对客户有很好的了解,包括客户喜欢什么样的火锅,消费行为的构成,客户消费能力的高低,潜在客源的分析,首次客户的数量等。才能定位自己的火锅品种、特色和口味,赢得大多数消费者的青睐。所以,火锅市场研究的出发点应该从火锅的客户开始。

首先,分析客户的职业特点。不同的职业客户对火锅的消费是不同的,比如普通学生、农民工等消费群体,他们喜欢吃低档的家常菜火锅、羊肉火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅、麻辣烫等。而且大多是在大堂吃饭;白领阶层,公务员等。喜欢吃高档风味火锅、菊花火锅、海鲜火锅、山珍火锅、滋补火锅等。而且大多在包间吃饭。

二是分析客户的年龄特征。不同年龄段的顾客对火锅有不同的需求。比如老年人喜欢清淡的火锅,强调滋补健身,比如清汤火锅、滋补火锅、药膳火锅、粥底火锅等。年轻人比较喜欢麻辣火锅、红汤火锅、鱼头火锅、冷锅等。不同的人在火锅调料和原料选择上也有很大的差异。

三是分析客户的性别结构。不同性别的顾客对火锅有不同的需求,比如女性喜欢串串香、麻辣火锅、银杏鸡火锅、清汤火锅、冷锅鱼,男性则更喜欢麻辣火锅、滋补火锅、香辣蟹火锅。尤其是在味觉通道。

四是分析客户的地域和民族类别。不同地区、不同民族的人对火锅的品种要求不同,北方人喜欢涮羊肉、涮肉片、驴肉汤锅等。南方人喜欢鱼火锅、什锦火锅、素火锅、鱼头火锅等。蒙古族喜欢小肥羊火锅,苗族喜欢狗肉火锅,酸汤火锅等等。

当然,由于火锅的相互渗透和交融,很多火锅经过改良、创新,演变成适合大多数人口味、具有共同特点的火锅。因此,对客户进行分析以定位火锅品种是必不可少的。

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