辣椒红油是川菜烹饪中不可缺少和不可替代的风味特色和口感。但红油的炼制也是一家一家，几百人，各有各的方法，有的注重色泽红亮，有的注重香味香，有的注重辣度浓。川菜中的烹饪红油其实有三种：辣椒红油，四川人称之为熟海椒和红油辣椒，多用于凉菜和小吃，如红油鸡片、红油耳片、红汤杂酱面、红油燃面、担担面、红油饺子、馄饨汤等；再者就是豆瓣红油，即从郫县豆瓣和家常豆瓣中精细提炼出来的红油，多用于炒菜、烹饪和家常风味菜肴，如川味猪肉、肥肠、蹄花等。另一种是泡椒红油，即由泡椒捣碎而成的红油，常用于泡椒和泡菜菜肴中，如泡椒牛蛙、泡椒豆腐鱼、泡椒丁等。三种红油有不同的风味和口感。
但是很多亲戚发现，自己家提炼出来的红油，做出来的菜，总是没有饭店厨师做出来的好吃好喝。这是为什么呢？今天，我献给我的亲人。鲜为人知的秘制神器——提升川菜色香味——份红油，是资深川菜大师的秘制绝招。抄红油常用于家常菜、炒菜、沙拉、小吃。大部分炒菜炒菜都是在菜品出锅前浇一勺，像出锅前浇一勺川味猪肉。沙拉拌好后，加入一勺抄好的红油，比如蒜泥、白肉、红油鸡肉。零食直接拌在上面或者淋在上面，比如红油饺子，甜水面等等。
复制红油提炼方法：
原料：二井条150克，朝天椒面150克，总拌量300克(想吃辣的可以加小米椒面)，熟植物油250克，生姜200克，带壳干核桃100克，汉源花椒3克，香油40克，猪油200克；另外准备250g鄄城牌超级郫县豆瓣和250g家常豆瓣(即红油豆瓣)，总搅拌量500g
精炼：
1.将炒锅清洗干净，放在中火上，倒入熟植物油(即事先炒好的植物油)，加热至七成热(210度左右)，放入姜、干核桃、花椒炒出香味，然后将炒锅端头离火，取出姜、核桃、花椒；
2.油温六成热(180度左右)时，将油慢慢倒入辣椒面缸中，边倒边搅拌；
3.然后加入香油，搅拌均匀，密封静置24小时；
4.另外，将油锅放在中火上，加热生植物油500克，倒入郫县豆瓣和红油豆瓣，不断翻炒，以免翻炒豆瓣锅，炒出极佳香味后关火，将油和豆瓣舀入缸碗中，加盖24小时；
5.24小时后，将豆瓣缸中的红油倒入辣椒红油中(不要倒入豆瓣哈，豆瓣留作他用)搅拌均匀，即为——复红油，色香味俱全，具有酱料特有的复合风味。
