酒水的成本核算必须从发放开始,酒水的发放以领取时填写的申请表为准,申请表一式三份,经主管或经理签字后方可生效。葡萄酒保管员应根据申请表上的项目逐一核实并分发葡萄酒,并由分发员签字。货物交付后,第一式三联交财务部,第二联放在酒窖,第三联交大厅保管。这样火锅主管就可以根据原始的申请表,每个月与饮料经理和酒吧核对,防止有人利用申请表做假账或从中作弊。
酒店销售中式饮品主要有三种方式:零杯销售、整瓶销售和混合销售。零杯销售主要用于餐厅用酒。这种酒可以通过每日盘点表来控制成本核算。混合销售主要是混合饮料和红酒的销售。这类饮品的成本是根据酒单的还原核算,即配制好的饮品经过分解还原后的各种饮品的整瓶消耗量来计算的。