火锅店员工如何配备?

火锅制作者是火锅店最重要的专业技术人员。它们直接决定火锅的质量,影响企业的信誉。一家火锅店有一个技术高超的火锅师傅团队,有高科技的火锅师傅,这本身就是一笔财富,也是吸引大量客人的活广告。人员配置是火锅生产管理的基础。

(1)合理分配人员数量,提高工作效率。火锅店需要多少制作人员,不能一概而论。但是人太多,导致技术力量不足,劳动效率低。人太少满足不了火锅经营的需求,两者都给火锅店带来损失。所以火锅生产者的数量要合理配备

在火锅的制作过程中,有加工、切、炒、煲汤、洗碗、打零工等各种人员。合理配备多少人,主要看火锅业务量。火锅制作主要是通过灶具来完成的,火锅加工和冷热菜都需要通过灶具来烹煮食物和饮料来完成制作任务。因此,确定人员数量的具体方法是:

(1)根据燃烧器的数量,确定火锅师的人数。一般情况下,一个火眼需要一个火锅师傅,但同时也要考虑到分班。火锅师傅常年高温工作,需要长时间轮班休息,而且人数不止一人。

根据火锅原料加工任务量,确定技工、学徒、杂工的数量。这是火锅生产的最后一道工序。火锅上桌前一定要加汤加原料。这部分人员的数量一般根据经验、工作量、工作效率来确定。所以大致可以确定一个火锅师傅需要配备几个加工人员。其中小吃、冷热盘由于制作精细,工艺性强,需要更多的加工人员。

根据出勤率确定人员配备。在考虑以上两个因素的基础上,就可以确定火锅生产商的数量。在这个公式中:B=定数,=定数灶,“=出勤率,=燃烧器组的数量,X=班次。

(2)合理安排各类人员比例,确保产品质量。火锅是通过原料加工——,如清洗、宰杀、拆解、膨化、切拌、炒制等工序,熬制汤汁卤水供客人食用。不同的工艺有不同的技术要求。因此,在合理人员数量的基础上,要适当安排各类人员的比较。一般来说,原料粗加工以学徒为主;精加工以技师为主;灶台、冷热菜、小吃主要由有一定技术水平的厨师、小吃师担任。根据火锅风味的要求,配备若干名火锅厨师,具体人员比例根据需要确定。这样宝塔式的结构可以保证火锅的质量,充分发挥各种技术人员的作用。通过新老指导,实际操作,培养了一支强大的技术队伍。否则人员结构不合理,大量火锅师傅长期从事粗加工,必然造成技术力量的浪费;而火锅师傅太少,大量学徒或技术水平不高的技师去灶上担任火锅和备菜,势必影响火锅的质量和企业的声誉。

(3)选择火锅师傅和技术骨干。火锅厨师是火锅生产的核心人物,要挑选那些技术水平高、有一定组织指挥能力、工作公道、懂成本核算的火锅厨师。同时,选好班组长,组成技术骨干,加强生产过程的指挥。

联系我们

联系我们

13880904111

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-21:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

手机访问
手机扫一扫打开网站

手机扫一扫打开网站

返回顶部