重庆吃火锅的十大禁忌

(1)避免不卫生的原料。

火锅的原料种类很多,山珍海味、蔬菜都可以放进锅里。调料都是酸的、甜的、辣的,要特别注意原料的卫生。因为食品本身的微生物污染和化学变化会引起食品外观和形状的变化,所以人们可以通过看、闻、摸来判断食品是否变质。比如肉是鲜红的,有弹性,有光泽,无气味;变质后变成红褐色,脂肪变成灰色,肉又粘又黑,散发出霉味。

(2)忌吃得过烫。

有些人以为只有热的时候才好吃,殊不知吃过热的食物不仅会伤害消化道,还会刺激食道黏膜,引起口腔溃疡,长期下去是致癌因素之一。所以,还是把食物从锅里拿出来,稍微凉一凉再吃比较好。

(3)忌不烫不透。

吃火锅时,如果食物在火锅里煮的时间长了,就会失去鲜味,破坏营养。如果烹饪时间不够,容易引起消化道疾病。吃火锅前最好把食物煮熟。不要吃半生不熟的食物,以免生病。把火锅里的菜全煮了,马上吃,这是不对的。因为猪肉里有绦虫、旋毛虫、钩虫;牛肉中有绦虫和肝片吸虫;羊肉里有钩虫;鱼和蔬菜里有寄生虫。一旦误食,在熟的情况下食用,容易生病或留下隐患。热锅根据切片厚度在滚汤中烫12分钟;切成大块的肉,尤其是贝类,肌肉厚,微生物多,烫伤后很难被杀死。最好把肉多冲洗一下,放在沸腾的汤里煮一会儿再吃。

(4)忌吃太辣。

重庆火锅虽然讲究辣味,但是太辣的食物不仅会刺激口腔、食道、胃肠道的黏膜,引起充血、水肿,还容易诱发一些更重要的疾病。患有口腔炎、慢性咽炎、溃疡、慢性胰腺炎、胆囊炎以及上腹部做过手术的人,暂时不要吃火锅。

(5)忌火锅汤。

吃火锅不应该喝汤。因为火锅长时间加热,汤里的硝酸盐和亚硝酸盐含量已经飙升,这个时候的汤对身体不好。所以吃铁锅最好不要喝汤。

(6)避免进食时间过长。

有些人一吃就是几个小时甚至一整夜。这样胃液、胆汁、胰液等消化液就会不断分泌,腺体得不到适当的休息,导致胃肠功能紊乱和腹痛、腹泻,严重的还会出现慢性肠胃炎、胰腺炎。

(7)避免荤素搭配不当。

有些人吃火锅只喜欢荤菜,对素菜并不想“计较”。其实火锅不仅可以吃肉、鱼、动物内脏,还可以多放素菜,尤其是蔬菜。蔬菜(包括蔬菜)含有大量的维生素和叶绿素,多为寒凉之物。它们不仅能消除油腻,补充人体不足的维生素,还能清凉、解毒、消火。但放进去的蔬菜不宜久煮,以消火。

(8)避免一锅煮太多。

吃火锅讲究舒缓,快涮,慢煮。就像欣赏一首歌,一定要有节奏感和韵味。火锅食材端上来后,不要全部倒进锅里。锅里的原料太多了,吃的人看着一大锅菜,跟猪食一样,肯定一下子没了好兴致。不仅如此,如果锅内食物过多,还容易使食物粘在锅底,导致食物烧焦,毁了整锅好汤。吃火锅的过程中,要随时打沫,尤其是生肉入锅后,要随时撇去血沫,保持汤面干净,不影响口感。

(9)忌用香油碟。

麻油,重庆这么叫,其实就是麻油。重庆火锅讲究麻油碟蘸,可根据个人喜好加入生蒜泥、味精、鸡精、陈醋、精盐等佐料。有些人吃传统的重庆麻辣火锅没有麻油碟,却不知道油碟虽小,作用却很大。重庆火锅有很多辣的成分。虽然在基料中掺入了中草药,但并不能代替香油的特殊功效。香油有减辣、润肠、降火的作用。所以吃重庆火锅一定要用麻油碟,否则容易导致虚火上升,燥热不安,吃后胃部不适的现象。

(10)忌病患者的杂食火锅涮料

各类患者都要有选择地吃火锅。糖尿病患者要注意,肉类和海鲜不要超过二至三两,肉类和海鲜的量容易使血糖升高。高血压患者应尽量少吃咸的食物。肠胃病和慢性病患者应少吃火锅。胆固醇过高的人要特别小心内脏和蛋黄,如猪脑、猪心、猪肚等。最好不要吃它们。

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