码头文化与重庆火锅

重庆位于长江和嘉陵江的交汇处,是西南水运的枢纽和四川最大的码头。这里千帆经常聚集,舟楫如梭,是长江上游人流物流的重要区域。从东到西,从北到南等都有大量的人。码头上餐馆、饭店、茶馆、旅社林立,热闹繁华。繁华的码头孕育了独特的码头文化。

1.小酒馆

酒馆往往表现出码头文化粗糙的一面。以前有磁器口、前四门、朝天门等很多酒馆、码头。这些酒馆的山墙不大,设施简单,往往就是几张八仙桌,几条长长的木凳,简单的吃喝。除了土酒,就是咸鸭蛋、炒豆角、炒花生、凉拌黄瓜、茄子等家常小菜。因为码头的好处,生意蒸蒸日上。船夫、水手、商人、小贩、卒等。经常来这里参观。一是为了放松,二是为了缓解疲劳,端起瓦碗,来几个配菜,尝几口当地的酒,聊聊人生的喜怒哀乐。在酒吧喝酒是很随意的。有的人卖两三两本地酒,从碗里喝几口就喝完了。有的人喝了两杯就涨红了脸,或者放声大笑,猜拳,狼嚎,或者胡言乱语,喝醉酒骂女人,当然还有借酒消愁的。我一走进这里,简陋的码头文化就扑面而来。

2.茶馆

重庆人的天性就是如此的自由闲散,品茶和聊天往往是相互依存的,于是茶馆应运而生。过去,码头、大街小巷都有茶馆。重庆人泡茶馆,平时喝沱茶,喝醇香的茶,都是一个房间,都是一桌,搞得茶馆经常挤满了人,杯盘狼藉,喝茶也需要热闹的气氛。重庆人真的不一样。过去重庆的茶馆不仅仅是休闲的地方,还是三教九流的聚集地。我们经常在香港电影和电视剧中看到这样的场景。江湖人之间发生纠纷时,往往是中间人安排几组人聚在茶馆里。几次交合后,如果一方敬茶,另一方喝,两人之间的恩怨就结束了。过去,重庆的茶馆往往是袍哥等江湖帮派解决纠纷和恩怨的场所,也是帮派成员聚集和传播消息的场所。从茶馆里,我们可以感受到码头文化的强烈味道,带有强烈的野性。

3.豆腐米饭

码头上下工作的人很多,但是一天到晚挣不了多少钱,所以在饮食选择上,要的是实惠,要的是温饱。豆米是一种廉价而优质的饮食,深受人们的喜爱。以前,重庆水码头到处都是打着“河豆”招牌的小饭馆。一锅雪白的豆腐脑在生铁大锅里煮,然后卖白的,红烧肥肠,清蒸杂碎之类的。苦力们来这里,点一碗豆花,蘸一点葱花的辣椒油碟,上几碗米饭和干饭,好吃又花不了几块钱,极其实惠。太贪心的话,再来一碗咸菜蒸熟了。肥里带一点点薄的三线猪肉,会切得又薄又大,蒸得糯糯的,入口即化,不腻不馋。曾经有多少吃豆饭的苦力精力充沛,心满意足,那么享受。在艰苦的生活中,有豆腐脑饭的日子是那么的甜蜜。满足的人总是快乐的。我们在这些勤劳朴实的苦力身上看到的,是巴渝儿女乐观向上的生活态度和淳朴的人格精神。

4.川江号子

1987年,年过八旬的重庆船夫歌手陈邦贵在法国阿维明翁艺术节上以一曲《川江子产》赢得全场经久不息的掌声。过去,川江上的船夫和妇女是以歌唱的形式进入国际艺术殿堂的。以前在川江(川渝地区对长江的习惯称谓)上航行,基本靠人力。但川江河段浅滩满水急,尤其是三峡江上,水流急,河道窄,礁石多。船只经过这些水域时,无论是上还是下水都非常困难,完全依靠船工和水手的力量是不可能的。所以川江两岸聚集了大量船工拉船推径向,船只只能顺利通过。拉丝的时候都是集体劳动,船工,钳工,少则十几个人,多则几十人,多则几百人。为了使大家的行动协调,必须用喊歌的方式指挥,才能让船只顺利通过。姜浩子一般是大众的领袖,曲调丰富。有的高亢、苍劲、浑厚,在悬崖峭壁间回荡;有的舒缓悠扬,欢快活泼,在河水上跳跃。歌词包括民间传说、戏曲、故事和两岸风土人情,经常即兴创作。他们想唱什么就唱什么,自由随意。船工们用自己独特的号子语言诉说着生活的艰辛,倾诉着自己的情感,表达着码头文化的奔放与激情,阳刚与豪迈。

5.重庆方言

民间“重庆十八怪”中有一句是“说话急得像比赛”,这是重庆的方言。重庆人说话声音很重,语调急促,既没有江浙沪吴侬软语的柔和细腻,也没有邻近成都人的刚柔并济,说话干脆,打地铺。方言称谓最能体现重庆人的性格。男的叫“男娃”,女的叫“女娃”。如果不敬或者亲近,男人叫“小二”,女儿叫“老婆”。看足球比赛时,重庆人给别人加油,不是喊“加油”,而是喊“熊琪”。“熊琪”一词是重庆人发明的,随着大小足球比赛等体育比赛的发展,已经遍布中国。重庆人自己也说不清楚这个词到底是什么意思,但肯定是努力拼搏,锐意进取的意思。一个阳刚的“熊琪”,简短有力,个性鲜明,霸气十足,充分展现了重庆人火热热情的性格。无论是酒馆、茶馆、豆花饭、川江号子、重庆方言,都是码头文化的载体或现象。通过这些文化现象,反映出淳朴、质朴、热情、奔放的码头文化。码头文化是重庆火锅的直接土壤。

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