红油火锅：传统火锅的底形，汤色红亮，麻辣浓稠，牛油香。代表了重庆火锅的主要锅底方向。
汤火锅：汤色白鲜，用鸡、猪骨和枸杞、大枣、花椒等熬制而成。味道鲜滑，适合喜欢清淡怕辣的人。
鸳鸯：锅用S形金属片分成两半，一边是红油，一边是清汤。这个阴阳既有太极八卦的形式，又有夫妻相和、阴阳相和、男女同行的意思。它的“一去不复返之河”的豪放，它的“柳岸晓”的柔情，都在锅里。
药膳火锅：加入当归、党参、沙参、枸杞、红枣等中草药。鸡或猪的骨头被用来做汤。一般清汤为主汤，是滋补汤锅。
多味火锅：锅用格子装饰，一格一味汤。除了红汤、清汤，还有咸甜、荔枝等口味。一格可以尝出很多味道，在不同的锅底感受火锅的味道。
