牛杂的第四个要素：牛杂的清洗
清洗牛肉内脏是做好工作的必要步骤之一。为什么要强调清洁？因为牛杂是牛的内脏。与其他肉类相比，它又脏又腥。如果洗涤不当，牛杂的味道会相差很大。
一般情况下，屠宰场会彻底清洗牛肉内脏。但是，拿到货的时候，要仔细清洗。关键是要把血洗干净。因为牛杂里有血，煮好的牛杂汤里杂质多，容易变黑。而且气味太重，很多东西掩盖不了气味！牛肺里有很多血，所以在清洗牛肺的时候，要特别注意清洗血液！不然就浪费了。
因此，清洗时应使用适量的盐、白醋、面粉等。这些东西有一定的作用。至于用什么材料，用什么方法，这是每个大师的看法。用这些材料清洗后，还需要一个步骤。那是飞水。没有飞水，我想没有人会吃牛肉内脏。飞水其实也是清洁任务之一。是去除无用的杂质，所以这个步骤一定不能省略。
牛杂的制作方法有很多。火锅是常见的。其实牛杂也能做出很多好吃的。让我们看看我们还能做什么。
干锅牛杂
材料
牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、油耗、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干辣椒、葱、姜、鲜汤。
工作方法
1.将干辣椒切成段，生姜切片，洋葱打结。
2.将锅放在大火上，加入植物油，加入姜片和干辣椒翻炒。
3.加入牛杂，用豆沙和十三香粉翻炒至油红。
4.将料酒煮熟，倒入鲜汤，大火煮沸，撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调味。
5.用中火至牛肉调匀，用武火收集浓汤，倒入红油和芝麻油，放入干锅，放入白萝卜，撒上葱。
牛杂火锅
材料
1个洋葱，1个青椒，1个胡萝卜，一点青葱，1茶匙盐，1茶匙酱油，3片姜，1茶匙芝麻油，1茶匙白胡椒，1杯米酒，6杯汤，一点胡椒粉，1汤匙酱油，1/2汤匙糖。
工作方法
(1)将牛杂切成小块，用热水煮沸，将洋葱、青椒、胡萝卜洗净切好。
(2)将高汤倒入锅中，加入其他调料，煮沸，然后加入A料煮沸。
(3)加入其他火锅食材煮开，蘸上食材，拌匀，蘸酱再吃。
