加盟重庆牛肉火锅告诉你牛肉内脏的第四个关键要素:清洗牛肉内脏!

牛杂的第四个要素:牛杂的清洗

清洗牛肉内脏是做好工作的必要步骤之一。为什么要强调清洁?因为牛杂是牛的内脏。与其他肉类相比,它又脏又腥。如果洗涤不当,牛杂的味道会相差很大。

一般情况下,屠宰场会彻底清洗牛肉内脏。但是,拿到货的时候,要仔细清洗。关键是要把血洗干净。因为牛杂里有血,煮好的牛杂汤里杂质多,容易变黑。而且气味太重,很多东西掩盖不了气味!牛肺里有很多血,所以在清洗牛肺的时候,要特别注意清洗血液!不然就浪费了。

因此,清洗时应使用适量的盐、白醋、面粉等。这些东西有一定的作用。至于用什么材料,用什么方法,这是每个大师的看法。用这些材料清洗后,还需要一个步骤。那是飞水。没有飞水,我想没有人会吃牛肉内脏。飞水其实也是清洁任务之一。是去除无用的杂质,所以这个步骤一定不能省略。

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牛杂的制作方法有很多。火锅是常见的。其实牛杂也能做出很多好吃的。让我们看看我们还能做什么。

干锅牛杂

材料

牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、油耗、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干辣椒、葱、姜、鲜汤。

工作方法

1.将干辣椒切成段,生姜切片,洋葱打结。

2.将锅放在大火上,加入植物油,加入姜片和干辣椒翻炒。

3.加入牛杂,用豆沙和十三香粉翻炒至油红。

4.将料酒煮熟,倒入鲜汤,大火煮沸,撇去浮沫,加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油,调味。

5.用中火至牛肉调匀,用武火收集浓汤,倒入红油和芝麻油,放入干锅,放入白萝卜,撒上葱。

  牛杂火锅

材料

1个洋葱,1个青椒,1个胡萝卜,一点青葱,1茶匙盐,1茶匙酱油,3片姜,1茶匙芝麻油,1茶匙白胡椒,1杯米酒,6杯汤,一点胡椒粉,1汤匙酱油,1/2汤匙糖。

工作方法

(1)将牛杂切成小块,用热水煮沸,将洋葱、青椒、胡萝卜洗净切好。

(2)将高汤倒入锅中,加入其他调料,煮沸,然后加入A料煮沸。

(3)加入其他火锅食材煮开,蘸上食材,拌匀,蘸酱再吃。

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