重庆人为什么用黄油？从重庆的地形和历史可以找到一些原因。因为重庆是山城，材料不太发达，很多食材会通过水路运输。但是，牛会直接在码头屠宰，因为那里的牛太多了。所以重庆人有吃牛水(也就是牛的内脏)的习惯，牛身上的油脂自然会被聪明人利用。
火锅用黄油确实是从牛身上提取的，它用的是一层高纯度、厚的脂肪层粘附在肚子上。虽然有人说黄油不胖，但我还是想说黄油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例大概是1:1，所以不是特别健康的脂肪。但是真的很适合给食物添加味道。
因为黄油能很好的吸附在食物上，也就是说吃熟食的时候会有真正的油香味，这也是很多人觉得重庆火锅好吃的原因之一。另一个更重要的原因是黄油被重复使用。在烹饪的过程中，在这些涮锅涮锅的菜肴中，尤其是肉中的油，甚至连有余味的肉都溶解成了黄油，面团中青椒和青椒的香味也溶解了。
黄油终于散发出强烈的味道。
