香，吃香，闻香，当然看香。想闻就要吃。很有学问。首杏告诉大家，黄油火锅意味着黄油是关键。这个问题的前提是必须是整个黄油锅的底部。元老四牛牛火锅是整个黄油锅的底部。因为黄油加了色拉油、起酥油、棕榈油，不可能有好的黄油风味。
说到这，有人会反驳：“人家没用好原料，锅底香。”这是什么？
当然是好香。肉味香精、鸡肉膏、牛膏、透骨膏、增香膏等调料不香吗？基材不香吗？他们的口味差别大吗？所以我斗胆说，产品由黄油、植物油等混合油组成，没有一种能幸免于与各种调料联姻。为什么，因为成本和利润，因为香味。
选择好的黄油很简单。看看贵的就知道了。很多人又想反驳我。其实没必要反驳。为什么我们不在同一条路上？所以，如果你想尝出好的黄油，就用贵的。哪里有性价比，哪里就只有两种生意——见够利润和见薄利润，用好黄油，还是不香。黄油的脂肪味决定了黄油不能依赖高温。
一般来说，超过110度，黄油的风味急剧下降，超过140度，黄油就单纯的辣了。那些回收旧油，做出牛油味的朋友，要记住黄油不要高温加热。不难解释为什么锅煮的时候需要大量生黄油，这是因为火锅红油中黄油和油脂的香味。
而想把油里面的水烧开的和想把洗油烧开的是不一样的。熬旧油是香气挥发的过程。当然不知道原理也可以反驳。毕竟靠黄油，辣椒，辣椒，香料来获得香味，是很不一样的。
黄油好，油温低，还是不香。这时候就要查基料和红油的科学配方了。比如用好的原材料但是比例不够。反而用添加剂更现实。检查基料和红油的蒸煮温度是否到位，辣椒、花椒、豆瓣、姜、葱、蒜的质量是否能匹配。对于专家来说，你不需要尝，只要闻就可以了。闻闻香味，还可以吃，但是煮着吃，后会咸淡无味。
这是很多火锅店底层的大问题。说实话，一次性锅底用鸡精味精肯定不行。很多人说我用过好的鸡精。这里必须提醒大家，60%以上的鸡精是味精，60%的味精鸡精还是良心鸡精。况且鸡精大部分不是味精。
肉感是我们喜欢的味觉体验。为什么要喝汤？就是因为用了鸡肉牛肉。具体来说，白开水煮和肉羹煮哪个好吃？不用说，肉更好。在这里你会明白的。黄油的油滑感其实是肉的感觉之一，也是香味的来源。当然，调料里鸡肉和牛肉的复合调料，肯定会让锅底五彩缤纷。
当然，如果做老油，只能用味精。因为你用的是老油，各种肉源都在肉里面。如果加入成都正宗的火锅品牌首兴川式火锅，就不用纠结这样的问题了。总部会直接堆砌停止技术支持、运营支持、培训支持，让你哪怕是个小白也能成为火锅创业天才。
