老阿波府:正宗的老火锅是怎么做的

家里想做香醇可口的老火锅，但不想加入首杏川味火锅的特色火锅学习。首先准备好火锅锅底所需的主要食材：黄油3公斤色拉油2公斤郫县豆瓣1公斤白酒50克糯米20克紫巴海椒1.5公斤火锅底料生姜1两大蒜1两辣椒1.5两黄豆15克宜宾碎米和牙菜15克冰糖1两一等辣椒面2两大葱1两三寸段。
风味配方：
白扣5克草果5克三奈3克-5克丁香3克-5克砂仁5克香果5克孜然5克肉桂5克甘草5克树枝5克杂草5克老扣5克甘松5克陈皮5克墨兰5-8克八角5克香叶5克塞内加尔5克茴香8克香草5克
油炸前，将香料切成2英寸长的结，在温水中浸泡20分钟左右，当胡椒浸湿时准备2个锅，将9个样品(豆瓣、葱、姜、酒酿、25克大蒜、碎米、蔬菜、豆豉冰糖)放入一个锅中，混合均匀。
在另一个锅里加入3公斤黄油，煮沸，然后加入色拉油，煮沸至7-80%的热量。将油舀到混合均匀的豆瓣上，边滴油边搅拌，以避免豆瓣焦化。然后用中火煮豆瓣10分钟左右。豆瓣菜快干潮湿时，大火翻炒，小火煮15分钟。
配料清单：
大豆油、盐、味精、鸡精、白糖、八角、胡椒、肉桂、茴香、白胡椒、陈皮、砂仁、月桂叶、孜然、白芷、生姜、百合、小葱、大蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实