金针菇学名为毛柄金钱菌，又名金针菇、毛孢菌、平菇、平菇、平菇、冻菌、金针菇、智力菇等。英文名是“金针菇”。因其柄细长，形似黄花菜，故称黄花菜菇。金针菇味道鲜美，营养丰富，无论是作为火锅菜、凉拌还是煲汤，都很受欢迎。
你真的了解金针菇吗？
金针菇盖表面有一层薄薄的胶体，湿时有粘性，黄白色至黄棕色。我们日常生活中常见的白色金针菇，其实就是“银针菇”，是金针菇的一个品种，生物学上称为遗传缺陷品种。
01真正的“金针菇”
金针菇，黄色盖，淡黄色柄。野生金针菇，生长环境在海拔3000米以上，生长在自然环境中。随着温度、光线、空气、湿度、湿度的变化，黄色也发生变化，属于纯绿色、无公害的绿色食品。随着农业科学的发展，大量人工栽培的金针菇上市。
02白灵菇
白灵菇，金针菇的一个品种，人工栽培，统一工厂生产。因为它缺少能随光线、温度、湿度变化而变化的变色基因，所以是白色的。白灵菇是一种缺乏变色基因的金针菇。
高营养金针菇
金针菇含有人体必需的全部氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸，锌的含量也比较高，对增强智力，特别是对儿童的身高和智力发育有很好的作用，被称为“增智菇”。
2金针菇还含有一种叫平菇的物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力。经常食用金针菇还能降低胆固醇，预防肝病和胃肠溃疡，增强身体正气，防病强身；
金针菇能有效增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养物质的吸收利用，对生长发育大有裨益，故有“增智菇”、“一次性菇”之美誉。
金针菇能抑制血脂升高，降低胆固醇，预防心脑血管疾病；
食用金针菇具有抗疲劳、抗菌、消炎、去除重金属盐和抗肿瘤的作用；
经常食用金针菇，不仅可以防治肝病和胃肠溃疡，还适合高血压、肥胖患者和中老年人食用，主要是因为它是一种高钾低钠的食物。
金针菇，怎么选？
首先看金针菇的颜色。一般新鲜金针菇色泽纯净、自然、柔和但不鲜亮。
第二，看金针菇的菌盖。如果太老或者保存时间太长，帽就会开裂，而新鲜的是半球形，但不是全部都长出来。
第三，全身出现小黄点，说明用了人工喷水，绝对不新鲜。因为新鲜的不需要这样。
金针菇，怎么推？
“黄色”金针菇并不常见。随着消费升级，慢慢进入大众视野，只有部分火锅店会卖。但食客习惯了白色的金针菇，一时接受不了这个新“物种”，导致销量不佳。为了迎合消费者，一些店家将新推出的黄色金针菇换成了普通的白色金针菇。事实上，当商店推出新的食材时，我们可以采取一些措施让消费者买单。比如在菜单设计上，可以注意到：普通金针菇(银针菇)和精品金针菇(金针菇)以示区别；还可以以金针菇为卖点，推出新的海报，让新品更直接的赢得食客的关注；后，上菜的时候，服务员一定要简单介绍一下，让大家讲清楚，避免不必要的误会。
