你确定你吃过金针菇吗?

金针菇学名为毛柄金钱菌,又名金针菇、毛孢菌、平菇、平菇、平菇、冻菌、金针菇、智力菇等。英文名是“金针菇”。因其柄细长,形似黄花菜,故称黄花菜菇。金针菇味道鲜美,营养丰富,无论是作为火锅菜、凉拌还是煲汤,都很受欢迎。

你真的了解金针菇吗?

金针菇盖表面有一层薄薄的胶体,湿时有粘性,黄白色至黄棕色。我们日常生活中常见的白色金针菇,其实就是“银针菇”,是金针菇的一个品种,生物学上称为遗传缺陷品种。

01真正的“金针菇”

金针菇,黄色盖,淡黄色柄。野生金针菇,生长环境在海拔3000米以上,生长在自然环境中。随着温度、光线、空气、湿度、湿度的变化,黄色也发生变化,属于纯绿色、无公害的绿色食品。随着农业科学的发展,大量人工栽培的金针菇上市。

02白灵菇

白灵菇,金针菇的一个品种,人工栽培,统一工厂生产。因为它缺少能随光线、温度、湿度变化而变化的变色基因,所以是白色的。白灵菇是一种缺乏变色基因的金针菇。

高营养金针菇

金针菇含有人体必需的全部氨基酸,尤其是赖氨酸和精氨酸,锌的含量也比较高,对增强智力,特别是对儿童的身高和智力发育有很好的作用,被称为“增智菇”。

2金针菇还含有一种叫平菇的物质,能增强人体对癌细胞的抵抗力。经常食用金针菇还能降低胆固醇,预防肝病和胃肠溃疡,增强身体正气,防病强身;

金针菇能有效增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养物质的吸收利用,对生长发育大有裨益,故有“增智菇”、“一次性菇”之美誉。

金针菇能抑制血脂升高,降低胆固醇,预防心脑血管疾病;

食用金针菇具有抗疲劳、抗菌、消炎、去除重金属盐和抗肿瘤的作用;

经常食用金针菇,不仅可以防治肝病和胃肠溃疡,还适合高血压、肥胖患者和中老年人食用,主要是因为它是一种高钾低钠的食物。

金针菇,怎么选?

首先看金针菇的颜色。一般新鲜金针菇色泽纯净、自然、柔和但不鲜亮。

第二,看金针菇的菌盖。如果太老或者保存时间太长,帽就会开裂,而新鲜的是半球形,但不是全部都长出来。

第三,全身出现小黄点,说明用了人工喷水,绝对不新鲜。因为新鲜的不需要这样。

金针菇,怎么推?

“黄色”金针菇并不常见。随着消费升级,慢慢进入大众视野,只有部分火锅店会卖。但食客习惯了白色的金针菇,一时接受不了这个新“物种”,导致销量不佳。为了迎合消费者,一些店家将新推出的黄色金针菇换成了普通的白色金针菇。事实上,当商店推出新的食材时,我们可以采取一些措施让消费者买单。比如在菜单设计上,可以注意到:普通金针菇(银针菇)和精品金针菇(金针菇)以示区别;还可以以金针菇为卖点,推出新的海报,让新品更直接的赢得食客的关注;最后,上菜的时候,服务员一定要简单介绍一下,让大家讲清楚,避免不必要的误会。

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