火锅店应对微利时代的三大策略

01控制成本

降低劳动力成本

在餐饮行业的“三座大山”中,房租和原材料这两个硬成本的上涨是不可逆的,而人工成本有很大的弹性空间。配置方式的不同决定了人力成本和运营效率的不同。说到减少人力,很多老板想到的是裁员,但同时我们需要增加员工的技能,让他们能够实现一个以上的工作,通过将工作与绩效挂钩来提高他们的工作积极性。此外,还可以灵活使用临时工,挖掘临时工的价值。

优化采购成本

为有效控制采购成本,保证原材料质量,可指定采购人员向指定供应商采购,稳定供货渠道。这种定向采购一般是在价格合理、保证质量的前提下进行的。在定向采购中,供需双方应事先签订合同,以保证供应价格的稳定。另外,有资源的餐饮企业也可以建立自己的供应链,直接从原料源头采购。取消中间环节可以大大降低进货成本,成为越来越多餐饮企业的选择。

02提高效率

做出更好的报告。

很多中小型餐厅往往忽略了报表的重要性,成本计算简单粗暴,往往只计算花了多少钱,不会计算报废率。详细的报告可以帮助经营者更好地了解客户的喜好,合理准备原料的数量,避免浪费原料和原料耗尽的尴尬局面。还可以合理优化菜品品种,从而获得更高的利润。比如报告显示,虾滑最受欢迎,虾滑进价提高,利润空间压缩,经营者可以推以鱼滑为主的新菜品。

现场智能用餐控制

提高餐厅内部运营效率,需要在保证服务质量的前提下,减少服务时间和服务员的工作量。传统的控餐方式对控餐员的要求非常高,需要记住不同顾客的订单和桌号,并及时督促到厨房。市场上有很多系统可以解决这些问题。比如有些系统会自动按照时间顺序对相同的菜品进行汇总,让厨师减少重复劳动,提高烹饪效率。当饭菜上桌超过预设时间,系统会自动催菜;服务员还可以在点餐端直接看到烹饪进度,及时反馈给顾客。

精准营销减少失业

近两年餐饮行业越来越重视精准营销和会员管理,盲目的打折促销活动越来越少,取而代之的是更加精准的会员活动维护。会员的精细化管理很大程度上决定了这家餐厅是否对顾客足够了解。区分客户的消费金额、年龄、性别,做相应的标签。在组织各种活动时,只能推荐给相应的人群:比如新推出的“圣诞套餐”,推荐给愿意花钱尝试的高消费人群;如果有降价活动,会推给相对消费能力有限的会员。

提高人的效率,实现个人价值

无论科技如何发展,餐饮最终还是需要人来做的。这意味着企业越大,需要的人就越多。那么,在人不能被切断的前提下,如何最大限度的提高人的利用率才是最实际的想法。餐厅的每个员工都可以创造自己的IP,建立自己的圈子,让每个员工的圈子发挥有价值的作用。顾客往往更信任他们的熟人,也更愿意在他们工作的地方消费。这是餐厅的又一个销售渠道。对于员工来说,多一份收入可以更好的调动员工的积极性。

03拓展业务

扩展服务提供“私人订阅”

“私人定制”不再局限于餐厅,品牌的不断扩张将服务的触角延伸到了客户的家居消费场景。比如海底捞的火锅零售外卖,顾客不仅享受美食,更重要的是在家庭消费场景中接受他们的“服务”。私人裁缝的主要目的是扩大餐馆的经营范围,停止餐馆的经营。目前最常见的是外卖,但随着外卖平台挤压利润,需要探索一些新的模式。

b扩大店面面积。

经营面积的扩大不仅可以提高餐厅的盈利能力,还可以提高餐厅的品牌潜力。比如100平米的店面和500平米的店面,盈利能力和品牌潜力会有很大的不同。但需要注意的是,在扩大门店经营的同时,相应的成本也会增加。如何找到中间的平衡点是重点考虑的。

c创造“饭X”盈利模式

2018年,餐饮行业“餐饮合一”的模式一度成为潮流,酒水也成为餐厅的一大利润增长点。在低利润餐饮时代,“饭X”的模式将进一步扩大。目前,许多大牌餐饮企业已经开始涉足周边行业,以获取新的盈利点。

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