大众火锅店是火锅店中的主力军，数量多，包括火锅酒家、火锅店、自助火锅店等等。这类火锅店经营品种单一，原料档次低，如鸡、鸭、鱼、鹅、牛、羊、猪、兔，动物内脏、虾、蟹、蛙、螺等。火锅的风味主要是大多数当地人能接受的口味，比如麻辣、麻辣、红汤、清汤等等。这类火锅店因其特色、规模、档次、服务差异，在顾客中有自己的地位和形象。但概括起来，主要特点是：
装修方面，都是各有特色，反映某一方面的饮食文化，以地域餐饮文化为主。比如经营正宗的四川火锅，可以体现乐山大佛、峨眉秀色、熊猫翠竹、九寨黄龙的魅力；重庆老火锅店以三峡风光、船夫号子、鬼城之谜为主。西北羊肉火锅的经营要表现出草原蓝天、羊马、绿草、野花的景色，连桌椅板凳都要与之相适应，达到文化、民俗、历史与火锅相结合的效果。
在布局上，要达到一般餐厅的功能，大厅与包间的比例要适当，就餐环境要舒适，桌距要宽松，灯光要满足顾客就餐的要求，要有市话，门前要有引座员。
设施方面，厨房布局要合理，大厅和包间之间要有隔离油烟和异味的设施，如空调、换气扇等。洗涤室的位置应合理，有消毒设施和畅通的饲养渠道；大堂和包间有男女厕所，要求有脸盆、卫生纸、干手器和洗手液。
火锅制作有专职厨师负责，他手下必须有1~2名专门制作火锅调料和汤料的火锅厨师，制作菜肴和小吃的厨师也要配齐。当地人每天要多选择中低档的饮料和饮品。原材料供应充足，库存基本能满足客户需求等。
服务人员中要有领班、高级服务员、普通服务员，并经过专门培训，按照火锅服务流程和操作规范完成服务。此外，其他配套服务也要跟上，比如菜单、茶水、卫生、停车、安全等。比如菜单以一个火锅为主，要配各种凉菜、热菜、小吃、饮料、饮品等。明码标价，一目了然，强调大众口味和经济效益。
大众火锅店的独特之处
受欢迎的火锅店有自己独特的特点。价格适中与火锅成本低、风味大众化、经营方式灵活多样、上座率和成交率高密切相关。客户主要是大众消费者，客户不同于豪华火锅店。结合实践的自我管理方法等。
第一，价格和人气的结合。价格方面，相对便宜，便于一般消费者接受，且通常采用固定收费方式，即每位顾客常见价格在15至50元不等，部分饮料可免费饮用；火锅的品种主要有家常火锅、红汤火锅、麻辣火锅、鸳鸯火锅。大部分原材料可以自主选择，不需要额外定价，只有部分特殊原材料限量供应。也有按每种原料计算的价格，但消费不高，消费者愿意接受。所以低价薄利多销，以量取胜，大众口味是其经营的基本原则。
二是管理方式灵活多样。在经营方式上，主要是灵活多样，除了每人不限吃固定量，往往是开放式框架供应，各种原料半成品可供顾客选择，消费时间不限，比较宽松；
第三，服务对象是面向大众的。这种火锅主要服务于普通大众，也就是普通顾客，他们的消费能力处于较低水平。一般为亲友聚会、单位和团体祭拜、家庭节日团聚、婚宴、分散待客等。是主要的活动。商店招牌、标志、照明等。均简洁醒目，以自然采光和基础照明为主要照明，保证经营活动的正常进行；通风方面，依靠自然通风和机械通风相结合，以电风扇、换气扇、排气扇为主，也使用空调；装修材料普通朴实，以煤气罐、天然气为主要热源；火锅方桌或火锅圆桌也可以用瓷砖制成；以及餐具、调味品、牙签等。应该很配；食材方面，比较大众化的品种有卤菜、炒饭、面条、小吃等。在店名上，比较随性、亲民，以地名、人名、火锅为常见的名称；在消费者心目中也有一定的品牌和形象地位。
第四，管理方法实用。这类火锅店的管理比较松散，重点在服务人员、原料采购、原料加工、火锅卫生、消防安全等方面。制定相关规章制度，并付诸实施，严格执行；服务人员分工应满足业务需要，有大厅服务员负责引客入座、送客；有一个大厅服务员，负责接待客户；有出纳，负责收钱；此外，还要有勤杂工，负责协助服务员，打扫大厅、走道、厕所。火锅原料要新鲜，加工要符合要求，控制好热源，点火关机要密切注意有无漏气等。特别是地面要随时保持清洁干燥，水渍、油渍、茶汁、食物残渣等。在火锅操作时应及时清除；实用的管理方法，随意处理问题，让火锅生意正常运转。
