受欢迎的火锅店有什么基本特征?

大众火锅店是火锅店中的主力军,数量最多,包括火锅酒家、火锅店、自助火锅店等等。这类火锅店经营品种单一,原料档次低,如鸡、鸭、鱼、鹅、牛、羊、猪、兔,动物内脏、虾、蟹、蛙、螺等。火锅的风味主要是大多数当地人能接受的口味,比如麻辣、麻辣、红汤、清汤等等。这类火锅店因其特色、规模、档次、服务差异,在顾客中有自己的地位和形象。但概括起来,主要特点是:

装修方面,都是各有特色,反映某一方面的饮食文化,以地域餐饮文化为主。比如经营正宗的四川火锅,可以体现乐山大佛、峨眉秀色、熊猫翠竹、九寨黄龙的魅力;重庆老火锅店以三峡风光、船夫号子、鬼城之谜为主。西北羊肉火锅的经营要表现出草原蓝天、羊马、绿草、野花的景色,连桌椅板凳都要与之相适应,达到文化、民俗、历史与火锅相结合的效果。

在布局上,要达到一般餐厅的功能,大厅与包间的比例要适当,就餐环境要舒适,桌距要宽松,灯光要满足顾客就餐的要求,要有市话,门前要有引座员。

设施方面,厨房布局要合理,大厅和包间之间要有隔离油烟和异味的设施,如空调、换气扇等。洗涤室的位置应合理,有消毒设施和畅通的饲养渠道;大堂和包间有男女厕所,要求有脸盆、卫生纸、干手器和洗手液。

火锅制作有专职厨师负责,他手下必须有1~2名专门制作火锅调料和汤料的火锅厨师,制作菜肴和小吃的厨师也要配齐。当地人每天要多选择中低档的饮料和饮品。原材料供应充足,库存基本能满足客户需求等。

服务人员中要有领班、高级服务员、普通服务员,并经过专门培训,按照火锅服务流程和操作规范完成服务。此外,其他配套服务也要跟上,比如菜单、茶水、卫生、停车、安全等。比如菜单以一个火锅为主,要配各种凉菜、热菜、小吃、饮料、饮品等。明码标价,一目了然,强调大众口味和经济效益。

大众火锅店的独特之处

受欢迎的火锅店有自己独特的特点。价格适中与火锅成本低、风味大众化、经营方式灵活多样、上座率和成交率高密切相关。客户主要是大众消费者,客户不同于豪华火锅店。结合实践的自我管理方法等。

第一,价格和人气的结合。价格方面,相对便宜,便于一般消费者接受,且通常采用固定收费方式,即每位顾客常见价格在15至50元不等,部分饮料可免费饮用;火锅的品种主要有家常火锅、红汤火锅、麻辣火锅、鸳鸯火锅。大部分原材料可以自主选择,不需要额外定价,只有部分特殊原材料限量供应。也有按每种原料计算的价格,但消费不高,消费者愿意接受。所以低价薄利多销,以量取胜,大众口味是其经营的基本原则。

二是管理方式灵活多样。在经营方式上,主要是灵活多样,除了每人不限吃固定量,往往是开放式框架供应,各种原料半成品可供顾客选择,消费时间不限,比较宽松;

第三,服务对象是面向大众的。这种火锅主要服务于普通大众,也就是普通顾客,他们的消费能力处于较低水平。一般为亲友聚会、单位和团体祭拜、家庭节日团聚、婚宴、分散待客等。是主要的活动。商店招牌、标志、照明等。均简洁醒目,以自然采光和基础照明为主要照明,保证经营活动的正常进行;通风方面,依靠自然通风和机械通风相结合,以电风扇、换气扇、排气扇为主,也使用空调;装修材料普通朴实,以煤气罐、天然气为主要热源;火锅方桌或火锅圆桌也可以用瓷砖制成;以及餐具、调味品、牙签等。应该很配;食材方面,比较大众化的品种有卤菜、炒饭、面条、小吃等。在店名上,比较随性、亲民,以地名、人名、火锅为最常见的名称;在消费者心目中也有一定的品牌和形象地位。

第四,管理方法实用。这类火锅店的管理比较松散,重点在服务人员、原料采购、原料加工、火锅卫生、消防安全等方面。制定相关规章制度,并付诸实施,严格执行;服务人员分工应满足业务需要,有大厅服务员负责引客入座、送客;有一个大厅服务员,负责接待客户;有出纳,负责收钱;此外,还要有勤杂工,负责协助服务员,打扫大厅、走道、厕所。火锅原料要新鲜,加工要符合要求,控制好热源,点火关机要密切注意有无漏气等。特别是地面要随时保持清洁干燥,水渍、油渍、茶汁、食物残渣等。在火锅操作时应及时清除;实用的管理方法,随意处理问题,让火锅生意正常运转。

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