火锅店的菜单不仅仅是菜品的随机列表，更是菜单设计师或者火锅店顾问的战略布局，用来保证菜单有品牌针对性，简洁易读，重要的是，有利可图！好的菜单是优秀的餐桌营销，对引导顾客消费、提高客单价、展示特色起着至关重要的作用。
避免菜单的致命缺陷。
目前就餐饮情况来看，大部分餐饮老板还在执着于传统菜单，包括墙上眼花缭乱的灯箱菜单，有的餐厅墙上密密麻麻贴着上百张产品照片。对于第一次来的顾客来说，他们根本不会点菜，也不知道点什么。这无疑是在给选择制造障碍，这种景观已经成为年轻人评判传统和现代车型的标准。如果店里只推荐爆款产品或者几款特色产品，那就不一样了，让人一看就对必吃的菜品有了第一印象。坐下来慢慢画几个自己喜欢的菜，这才是他们想要的！
好的菜单是什么样的？
好的菜单需要品类清晰、定位准确、爆款强大、产品结构合理、性价比突出。要做好这一切，包括品牌战略定位、品牌识别系统、消费心理学、色彩心理学、目录学等学科的知识。一份好的菜单不是简单的老板拍拍脑袋然后找个广告设计公司就能完成的。
菜单01是一家餐厅的品牌表达。
菜单是纸质版的餐厅。你的店想给顾客什么样的感官和体验，需要在你的菜单上有所体现。类名、品牌名和战斗口号是表达品牌的三大要素。好的观感来源于菜单带给顾客的品牌印象。做好菜单可以让顾客对你店的品牌有更深的印象。菜单，这是张天天与消费者接触的一张纸(媒体)。每一次接触都是一次品牌传播和产品推广。如果你的餐厅每天接待100个顾客，那就是100次，一个月3000次，一年36500次，是准确的。
菜单02是一家餐厅的无声促销。
菜单就像一个沉默的推销员。形象、气场、文字、价格决定了餐厅盈利的一个关键。是消费者直接产生购买的中介。这么重要的业务员需要更好的使用！一份好的菜单设计不仅能吸引顾客的注意力，还能引导顾客的点餐趋势，向顾客展示餐厅的味道和特色，“吊起”顾客的胃口。优菜单是省心、省钱、省力的高级销售顾问。好的菜单能让顾客一眼就看出我能吃什么，什么好吃。
菜单03是一家餐厅的盈利模式。
优秀的菜单会让顾客满意点菜，而商家控制利润。根据韩国的一项研究，三分之一的参与者会点第一道引起他们注意的菜。所以把赚钱的菜放在显眼的位置，可以提高顾客的点餐率，从而获得更多的利润。
一份好菜单的五个常规
01减去菜单。
好的菜单一定会实践“选择矛盾”——的心理学理论。当我们有更多的选择时，我们就越焦虑。每一类有七种选择(七种开胃菜，七种主菜，等等。).当菜单选项超过七个时，客人会感到不知所措，不知所措。当他们感到困惑时，他们通常会选择以前吃过的菜。选择你吃过的东西并不可耻，但是好的菜单设计可以吸引顾客尝试不同的(更贵的)东西。所以菜单一定不要设计太多种类的菜品，只专注于利润点和门店高的特色菜就可以了。巴努火锅从过去菜单的100多道菜减少到30多道菜。
02“性感”图片
在菜单中加入照片可以增加30%的销售额。在爱荷华州立大学的一项研究中，研究人员在青年组织的儿童中进行了一项沙拉选择实验，70%看到沙拉照片的儿童倾向于选择沙拉作为午餐。这种效果比现在快餐店用的数字移动显示屏有效多了。照片越生动，色彩越逼真，越能刺激人的感官。当然，菜单上不应该有太多图片。放太多图片会适得其反，降低客户对图片的感知。大部分高档餐厅都会避免太多华而不实的照片。
03价格游戏
鼓励顾客花钱买菜单的一个方法是让价格尽可能不显眼。把价格摊开，和菜单描述一样大小，顾客会直接浏览，不会太在意价格。另一种方法是价格比较。当菜单上有一道非常贵的菜时，其他的价格都是合理的。餐厅也没想到顾客会下这个订单，但是相比300块钱的龙虾，70块钱的牛排就很经济简单了不是吗？此外，略贵的价格也显示出较高的食品质量。比如给顾客50元的自助餐，30元的自助餐。食物完全一样，但顾客通常认为50元的食物更美味。
04运用视觉和色彩
就像超市会把赚钱的产品放在你眼睛的高度，菜单设计一定要让赚钱的产品吸引顾客的眼球，右上角是菜单的黄金区域。还有一种方法就是把利润高的菜单独放在盒子里，或者在周围留白，吸引顾客的注意力。此外，不同的颜色给人不同的感觉和“激励”行为。许多餐馆用红色和黄色作为商店标志。红色能刺激食欲，黄色能吸引人的注意力。
在菜名前添加描述。
更长更详细的描述可以让餐厅卖出更多的食物。康奈尔大学的一项研究表明，菜单上写的名字越具体越长，顾客脑子里想的越少，他给的钱就越多。于是普通的“巧克力布丁”变成了“丝袜巧克力布丁”。顾客也认为食物描述越详尽，味道越好。
“野生”、“放养”、“正品”等词汇都是用来刺激顾客，有助于提高顾客对商品质量的看法。这种胡说八道非常有效，以至于在美国的许多州都实行“真相菜单”，禁止餐馆详细解释一块肉是在哪里生产的，是如何饲养的。
了解成功餐饮企业菜单的精髓，做出一份品类清晰、定位准确、爆款强大、产品结构合理、定价科学严谨的菜单，已经成为一个好品牌的根本！让我们回到火锅生意的本质，策划一份菜单，牢牢困住你的顾客。
