1.在炒火锅底料的过程中，一定要用小火，一来可以防止原料被炒糊，二来可以让原料里面的香味和色素充分渗出。
2.在煎的过程中，还可以用勺子或刮刀不断转动，使原料受热均匀，避免粘锅。
3.在火锅底料中加入冰糖，可以起到“亮”汤的作用。加入醪糟汁，促进豆瓣和辣椒的辣味。香料香气四溢，溶于油中。此外，加入醪糟汁还可以调和气味，去除部分香料的苦味。
4.火锅底料可以加豆瓣提味，而巴赞辣椒主要是提色，但都是慢慢炒干水汽，使其味道和颜色完全溶解油脂。
5.火锅底料加香料无疑是为了增香。但是香料的用量不能太大，否则会产生苦味。同时，香料的种类也不能太多。加入八角、番泻叶、桂皮、茴香等常用香料，再加入少量其他香料辅助。请注意，添加到火锅中的香料通常少于盐水制备过程中添加的香料。
6.在火锅汤料的制作中，如果味道不是太辣，那么一个干辣椒是不会直接用煎炸油来炒锅的，而是先用水壶烧开水来减少辛辣。然后倒进热锅里。
7.火锅底料的大炒法和小炒法是有一些区别的。小批量油炸一般是一种香料标记为粉末。减少它的用量也适合于缩短香料的油炸时间。
8.火锅底料炸好后，表面会浮一层油。我们可以把这层油作为老油的一部分，以备下次使用，因为它可以让锅底的香味更加浓郁醇厚。
