这些服务细节看似不起眼 却能为你的火锅店加分

有没有想过这样的问题?——一家火锅店平均投入几千万或者上百万,企图在装修和产品上讨好消费者,但最后一个月薪3000元的服务员的一个不恰当的细节,可能会毁了这一切努力。有一次和朋友吃火锅,我问为什么不选别的火锅店。朋友愤慨地说,有一次去那家店,服务员居然叫她“大姐!”。她说:“那天我不是刚穿了妈妈的大棉袄吗?服务员明显比我大!当时我就想给他一个妈妈的认可,再也不去那家店吃火锅了。”这看似只是一个小小的地址问题,其实影响深远。只有服务好一个客户,你才有新的机会去服务他的朋友。相反,糟糕的服务已经成为餐馆的慢性自杀。表面上看,不致命。就是一次得罪一个人或者一桌。其实每个人都是指背后的一群人。得罪了所有顾客之后,你的火锅店就可以关门大吉了。

顾客对火锅店的感受很大程度上来自于服务员。

服务员是在第一线与顾客打交道的人,顾客对一家火锅店的感受很大程度上来源于他们。海底捞以“贴心服务”牢牢抓住了顾客的心智,很多人都是去海底捞了解“服务”的。知乎上有个《海底捞有哪些让人难忘的服务细节?》的帖子,吸引了304个回答,最好的回答收到了上千个“是”。

3354什么样的服务好?

说实话,这个问题有点大。因为服务和餐厅类型相匹配,所以是相对的。你总不能叫一个人均几十元的小火锅店去学人均三位数的海底捕鱼服务吧。今天,我们将讨论一个更小的话题——。什么样的服务细节能让消费者感到舒服?

先说一个细节:你们怎么称呼90、95后这一代人?

回到开头的案例,90后、95后走进餐厅应该怎么称呼?我永远忘不了,前几天在地铁上,我看到一个同龄的女孩给孩子让座,当长辈对孩子说“来,跟阿姨说谢谢”时,她一副“黑问号脸”的表情。如何称呼,这个问题看似琐碎,但不恰当的话会被消费者记住。尤其是女性消费者,她们恰好是各大平台评论的“中坚力量”。叫“姐姐”可以缩短距离,但不是每个人都喜欢。我问过以前做服务员的同事,他们怎么称呼客户,有什么专门的培训吗?他说,主要看眼力,中老年人叫哥哥姐姐,年轻人叫帅哥美女。这让我想起了社交中经常遇到的一个难题,叫做“猜猜我多大了”。以前真心猜测,经常把90后猜成90后,对方不高兴。后来我终于知道,唯一的标准答案就是猜小。客户也是这样,尤其是女客户,年轻的时候打电话,漂亮的时候打电话。比如仙女(笑脸)。可以体验一下小姐姐,大姐姐,大姐姐这三个词带来的心理感受。如果用一套表情来形容,我觉得可以。现在,感受一下。别再叫我大哥或大姐了!“小哥哥,小姐姐,小仙女”,马六儿叫道。

这些服务细节看似不起眼,但却会给你加分

俗话说,细节决定成败。开火锅店的时候,看似很小的细节,其实会有很大的作用,或者说对店铺有很大的影响。开一家火锅店看起来很简单,只有几个步骤,但操作起来并不容易。想开火锅店,要从服务细节入手。

01为顾客提供细致的服务

比如有客人走进火锅店,你听说他感冒了,可以通知厨房给客人准备一碗热气腾腾的姜茶。姜茶很简单,很好泡,但是到了客户手里,就是你优质服务的体现,更能抓住客户的心。

在礼拜过程中保持微笑。

在火锅店的经营中,服务员要有责任心,有耐心,有爱心,不要带着情绪去上班服务顾客。管理者也要及时与员工沟通,关心员工,给员工温暖,这样才能更好地微笑着为客户服务。

微笑是最好的妆容。

03点菜:不要让消费者多点。

作为火锅店的服务员,一定要了解菜品,因为这样可以更好的向有需要的客人介绍和推荐。尤其是晚餐场景,消费者在犹豫不决的时候,需要一个“顾问”来推荐几道菜。点餐结构不合理时(如几乎都点凉菜),适当提醒;如果你点的太多,请“停止”。

04结账:告诉消费者如何利用。

我微信加了很多群,大部分都被屏蔽了。只有一个群我会孜孜不倦的打开,然后耐心的点开每一个链接。这个群叫互联网红包分享群。消费者要的不是便宜,而是“占便宜”。活跃的红包分享群从侧面说明了这一点。这也体现在餐食的结账上。同样的饭,同样的菜,同样的环境,同样的服务,我可以打九折。我为什么要付原价?有一次我结账的时候,直接把微信支付的页面拿出来交给服务员。她轻描淡写地说“用支付宝付款有优惠”。我立马拿回手机说:“好吧,那支付宝。”有些商家有会员价,享受会员价的条件是:关注微信号。服务离不开场景。如果你在一个消费者刚坐下的时候推荐他关注微信官方账号,他认为这是促销。但是你结账的时候告诉他关注公众号,马上享受会员价。你在帮助他们“利用优势”,这是一种服务。

消费者的“占便宜”

服务细节决定成败。

细节看似无关紧要,但不代表不重要。像钉子一样,可以深入消费者的内心。如果你叫一个女顾客“美女”,她可能会忘记,但如果你说“大姐”,她会难过很久很久。奶奶的会长邱晓华说,我们要回到我们最初的内心。当我回到第一家店时,我是如何通过创造环境,提高品味和服务来打动顾客的?如何让成千上万的服务员热情一致地说一句最简单的“你好”,是我们每天在现场不断做和强化的事情。

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