采购服务于火锅生产的生产经营活动。火锅的原料购买后，除了部分需要保留外，大部分都是直接投入使用。为了坚持定销原则，在采购中要求做好两个方面的工作：一是每天根据厨房生产和仓库储存的需要制定采购订单，即按质按时供货。二、严格执行《食品卫生法》和安全制度的规定，运输过程中避免污染，生熟分开、肉菜分开、清淡菜肴，防止滑落、挤压和污染。
采购原材料时，必须严格执行验收制度，防止品种规格不符、数量短缺或有害健康的腐烂变质原材料入库。验收原材料的数量和质量是一项重要的措施。
原料的验收分别由厨房和仓库进行。一般都是新鲜的原料被火锅师傅或专人验收后立即加工制作。如果有大量新鲜原料可供冷藏仓库储存，仓库保管员应进行检查和保管。干货等原材料验收后，由库管员储存保管。
验收时要做好三个方面的工作：一是检查来料是否有进货凭证(如进货发票)或其他合法凭证，凭证上所列产品、规格是否与实物相符。二是查数量。对于按重量计算的原料，需要核对称重，对于按数量计算的原料，需要仔细清点。第三，检查质量。原料的质量主要指品种、纯度、新鲜度、清洁度等。如发现质量不符合要求，应拒收并查明原因。
验收后，填写入库验收单，注明原材料名称、规格、数量、单价、金额。一式两份，一份留在仓库，另一份交采购员报销给会计。同时，检查员必须在收据上签名盖章。如果原材料是从固定的供应商处采购的，那么采购凭证需要采购人员和收货人员签字后才能生效。如从集贸市场购买原材料，购买凭证仍需领导审批，严格执行“三章”制度。
财务人员收到上述凭证后，应根据会计制度的规定进行审核。如果他们发现不符合要求，他们可能会拒绝付款。如果审核无误，出纳根据审核后的凭证进行结算和付款。
二、火锅原料储存。火锅原料的储存功能主要是保证火锅店经营活动的连续性和稳定性。仓储业务管理的好坏直接影响餐饮生产活动的正常开展，也是成本控制的第二个重要环节。
