人们去火锅店吃饭，有各种各样的原因，纯餐饮，各种聚会，商务应酬，慕名品鉴。选择一家火锅店是因为当时的特殊需求，包括支付的现金、火锅的价格、就餐环境和口味等综合因素，体现了顾客的消费特点。只要掌握了顾客的消费特点，开火锅店就大有裨益。主要包括：
1.客户不确定性
火锅店一般只固定在一个地方，面对的顾客是不确定的。大部分顾客是流动的，少数顾客是确定的，所以火锅店的选址要合理。
2.顾客的随意性
火锅店面对的顾客数量多，差异性大，他们对火锅的消费是可有可无的。因此，火锅店经营者必须把握火锅的发展趋势，调整口味，创新改进，才能吸引顾客。
3.客户的灵活性
客户弹性由火锅的成功品牌决定；以顾客的频率和回头率为标志。所以火锅的品质、特色、风味尤为重要。
4.客户指导
分析客户的消费行为，了解客户的需求，分析其优缺点，调整经营策略，成功的广告运营等。可以引导顾客消费火锅产品。
